Tämä resepti, joka valmistetaan käsillä olevista raaka-aineista ilman monimutkaisia teknisiä yksityiskohtia, sopii erinomaisesti joulun jälkeiseen aikaan.
Sisällysluettelo
Nämä vihreät munat, tyypillinen resepti Guadalajarasta, muistuttavat minua perunoista paksussa kastikkeessa , valkosipulijauhoista tai jopa aina toimivasta ja maukkaasta riisistä . Ruokia, jotka on valmistettu yksinkertaisista ainesosista, joita jokaisella on käytettävissään. Niiden valmistaminen ei vaadi monimutkaisia tai hienostuneita tekniikoita, mutta ne on rikastettu mausteilla, proteiinilla, pähkinäpastalla, leivällä, jauhoilla tai valkosipulilla ja paprikalla, minkä ansiosta ne ovat melko täyttäviä ja aromaattisia.
Nimi ”vihreät munat” tulee persiljasta , jota lisätään runsaasti ruokaan sekä täytteenä että kastikkeena — edullinen ainesosa, jonka ovat suosineet kokit kuten Carlos Arguiñano . On olemassa versioita vihreistä munista, joissa on turskaa täytteenä, ja vielä yksinkertaisempia versioita, joissa on maitoon kastettuja leivänmuruja. Meidän versiossamme, jota pidämme hienostuneena, käytämme turskaa, mutta ei liikaa.
Vaikeusaste : kääri täytetyt munat taikinaan niin, että ne eivät hajoa.
Ainekset
4 hengelle
- 9-10 munaa (2 per henkilö, plus muna panerointia varten ja muutama ylimääräinen siltä varalta, että ne hajoavat).
- 150 g suolatonta turskaa leivänmuruksi
- 2 valkosipulinkynttä
- Muutama oksa persiljaa
- 1 sipuli
- 250 ml valkoviiniä
- Jauhoja
- Suola
- Oliiviöljy
Ohjeet
1. Keitä munia kolme minuuttia. Sammuta liesi, jätä kattila kannella peitettynä ja jätä munat kuumaan veteen vielä kahdeksaksi minuutiksi. Jäähdytä ne kylmässä vedessä, kunnes ne tuntuvat pehmeiltä.
2. Kuori munat ja leikkaa ne poikittain kahtia, ei pituussuunnassa, kuten yleensä tehdään.
3. Poista keltuaiset ja sekoita ne yhdessä tursan leivänmuruilla, hienonnetulla valkosipulinkynsillä ja runsaalla määrällä hienonnettua persiljaa, kunnes saat tasaisen tahnan.
4. Täytä munien puolikkaat tällä tahnalla varmistaen, että se ulkonee hieman, jotta munat palautuvat lähes alkuperäiseen muotoonsa.
5. Kierrä ensin jokainen muna jauhoissa ja sitten vatkatussa munavoissa; paista pienessä pannussa kahdella sormella oliiviöljyä keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita. Aseta sivuun.
6. Kastike: hienonna jäljellä oleva valkosipulinkynsi ja silppua sipuli. Paista sipuli pienessä määrin oliiviöljyä, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää jäljellä oleva täyte.
7. Paista ruokalusikallinen jauhoja sipulin kanssa ja kaada valkoviini. Keitä minuutti.
8. Aseta täytetyt munat kastikkeeseen kattilaan niin, että ne ovat tiiviisti vierekkäin, täyte ylöspäin, lisää hienonnettu valkosipuli ja tarvittaessa lisää vettä, jotta munat ovat puoliksi veden peitossa.
9. Kiehauta ja keitä hiljalleen 5–8 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja tarjoile persiljan kera.
