Kotitekoiset kroketit ovat espanjalaisen keittiön klassikko. Kokenut kokki jakaa salaisuuden, joka osoittaa, että jopa perinteisissä resepteissä pienet yksityiskohdat voivat olla ratkaisevia.
Kuinka karamellisoida sipuli ilman öljyä kroketin maun parantamiseksi.
Hänen salaisuutensa alkaa hyvin yksinkertaisesta vaiheesta: raasta sipuli hienoksi, jotta se sekoittuu täysin taikinaan eikä siinä jää näkyviä paloja. Sen sijaan, että lisäisi öljyä alusta alkaen, Alfonsa laittaa raastetun sipulin suoraan pannulle ja antaa sen paistua hitaasti.
Hidas kuumennus antaa tuotteelle mahdollisuuden erottaa vettä . Tämä hallittu haihtuminen on välttämätöntä, jotta saavutetaan täyteläisempi maku ja luonnollinen karamellisoitu rakenne.
Kun sipuli on melkein kuivunut, lisää öljy ja anna sen ruskistua nopeasti ja tasaisesti. Tuloksena on makea, täyteläinen pohja, joka parantaa bechamel-kastikkeen makua ilman ylimääräisiä ainesosia tai monimutkaisia prosesseja.
Kuinka valmistaa täydellinen taikina kotitekoisille kroketille ja bechamel-kastikkeelle
Kun sipuli on karamellisoitunut, Alphonsa lisää jauhot ja paistaa niitä hieman, jotta vältetään raakan lihan maku. Sitten hän lisää hienonnettua paistettua kanaa (yksi aromikkaimmista ainesosista) ja sekoittaa tasaiseksi massaksi .
Ennen maidon lisäämistä lisää ripaus muskottipähkinää – klassinen mauste kotitekoisille kroketille. Béchamel-kastike valmistetaan vähitellen lisäämällä maitoa pieninä annoksina, kun seos irtoaa kattilan pohjasta ja muuttuu paksuksi, mutta helposti käsiteltäväksi.
Kokki suosittelee valmistamaan täytteen ja kastikkeen samanaikaisesti, mikä nopeuttaa prosessia ja takaa tasaisemman tekstuurin.
Jotta kroketit tulisivat rapeiksi ja hyvin muotoilluiksi, ne on annettava levätä ja sitten paistettava.
Kun taikina on valmis, se on jäähdytettävä kokonaan ja laitettava jääkaappiin, mieluiten yön yli. Alfonsa suosittelee peittämään taikinan kankaalla – tämä on perinteinen menetelmä, joka säilyttää kosteuden tekemättä taikinaa liian tiiviiksi.
Kun taikina on levännyt, jäljellä on vain muotoilla kroketit, kastaa ne munaan ja leivänmuruun ja paistaa runsaassa kuumassa öljyssä, yrittäen olla puristamatta niitä, jotta ne säilyttävät muotonsa.
Tämä menetelmä osoittaa, että niin yksinkertainen vaihe kuin sipulin paistaminen ilman öljyä ruoanlaiton alussa voi muuttaa tavallisen reseptin kroketiksi, joilla on täyteläinen maku, moitteeton rakenne ja kotitekoinen tuoksu, joka ei koskaan petä. Entä miten sinä valmistat ne?
