Punaisen kalan selkärangan keitto on erittäin hyvä valinta. Kuten tiedetään, täyteläisen liemen valmistamiseen tarvitaan enemmän luita kuin lihaa. Voit käyttää maukkaaseen keittoon minkä tahansa punaisen kalan jäännöksiä – lohta, taimenta, punasilmälohetta ja muita lohikaloja, myös sekoituksena. Myynnissä on usein punaisen kalan keittosettejä, jotka sisältävät pääasiassa selkäruotoja, joissa on pieniä lihajäämiä, pyrstöjä ja päitä. Tämä on erittäin käytännöllinen ostos. Yleensä näistä luista saa tarpeeksi lihaa, jotta se on selvästi läsnä keitossa, ja selkäruodot ja päät antavat erinomaisen liemen. Tärkeintä on keittää niitä pidempään, jotta ne antavat liemelle mahdollisimman paljon makua. Ja kaikki muu – kuten sadussa keitosta ja kirveestä – lisätään oman maun mukaan.
AINEKSET 4 ANNOSTA
4 annosta
Kalakeitto 1 kg
Peruna 400 g
Porkkana 2 kpl
Selleri 100 g
Sipuli 2 kpl
Valkosipuli 2 kynttä
Valkoinen riisi 53 g
Rafinoitu kasviöljy 2 rkl
Mustapippuri maun mukaan
Maustettu pippuri maun mukaan
Suola maun mukaan
Tarjoiluun
Koriander maun mukaan
VALMISTUSOHJE
Vaihe 1
Sulata keittosetti, joka sisältää punaisen kalan selkäruotoja, päitä ja pyrstöjä. Jos päissä on vielä kidukset, poista ne ja huuhtele päät. Laita kaikki nämä palat kattilaan, kaada päälle puolitoista litraa vettä ja kiehauta.
Vaihe 2
Puhdista selleri, valkosipuli, yksi sipuli ja porkkana. Laita kaikki kokonaisina kalojen selkäruotojen kanssa keittoon. Lisää mustapippuria ja maustepippuria maun mukaan, laakerinlehti ja noin 2 tl suolaa.
Vaihe 3
Keitä liemi punaisen kalan selkärangoista tunnin ajan miedolla lämmöllä. Sen jälkeen poista liemestä kaikki, mitä siinä on, siivilöi liemi, heitä vihannekset pois ja lajittele kalan luut, poistamalla niistä varovasti lihanpalat. Muista poistaa posket päästä. Laita kalanliha kulhoon.
Vaihe 4
Kun liemi keitetään selkärangoista, päistä ja muista punaisen kalan jäännöksistä, valmista keiton ainekset. Pese ja kuori perunat ja jäljellä olevat porkkanat, kuori sipuli.
Vaihe
Leikkaa perunat sopiviksi pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli. Raasta porkkana karkealla raastimella. Kuumenna paistinpannu ja lisää kasviöljy.
Vaihe
Paista valmistettua sipulia pannulla 4–5 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja hieman kullanruskeaa. Lisää porkkanat sipulin kanssa pannulle. Paista kaikki yhdessä noin 5 minuuttia.
Vaihe
Laita kattila, jossa on siivilöity kalaliemi, liedelle.
Kun liemi kiehuu, lisää siihen viipaloidut perunat. Kun liemi kiehuu uudelleen, lisää paistetut vihannekset.
Vaihe 8
Huuhtele riisi useaan kertaan vedellä, valuta siivilässä ja lisää keittoon 5–7 minuuttia perunoiden keittämisen aloittamisen jälkeen. Keitä vielä 10 minuuttia, lisää sitten keittoon luista irrotetut punaisen kalan palat ja keitä vielä 5 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Tarjoile punaisen kalan selkäruotojen keitto tuoreen korianterin kera.
