Lähes kaikki trinshatin valmistamiseen tarvittava on saatavilla ympäri vuoden.
Vielä vähän aikaa sitten – vaikka sitä onkin nykyään vaikea kuvitella – elämä vuoristoalueilla tarkoitti sopeutumista loputtomiin talviin , lumisateisiin, jotka saattoivat eristää kokonaisia kyliä ulkomaailmasta useiksi päiviksi tai jopa viikoiksi, sekä arkeen, joka oli paljon vähemmän romanttista kuin yleensä kuvittelemme.
Pyreneiden kaltaisissa paikoissa, samoin kuin Alpeilla, Himalajalla tai Andeilla, selviytyminen riippui usein vähäisistä elintarvikevarastoista, hyvin säilyvistä elintarvikkeista ja keittiöstä, joka oli yksinkertainen mutta tehokas käytettävissä olevien resurssien hyödyntämisessä.
Tästä tarpeesta syntyi ruokalaji ”trinchat de la Cerdaña”, keittiön klassikko, joka koostuu vain kolmesta ainesosasta ja on täyttävä, edullinen ja aromaattinen ruokalaji, josta on tullut tämän alueen tärkein gastronominen symboli. Sen pohjana on yksinkertainen sekoitus perunaa, kaalia ja pekonia, jota on maustettu suolalla, pippurilla ja hyvällä oliiviöljyllä. Nimi puhuu puolestaan: ”trinchat” tarkoittaa ”trinchar”, eli hienontaa, rikkoa ja sekoittaa yksinkertaisella tavalla, mikä tehdään keitettyjen vihannesten pohjalla.
Valmistus on yksinkertaista: perunat keitetään kokonaisina, ja kun ne ovat melkein valmiita, lisätään kaali ja keitetään se samassa vedessä. Kun kaikki on valutettu, perunat kuoritaan, kaali leikataan ja seos sekoitetaan kulhossa – mieluiten haarukalla, ei tehosekoittimella – jotta säilyy maaseudun tunnelma, joka sopii niin hyvin tähän ruokaan.
Erillisessä paistinpannussa öljy haudutetaan leikatun valkosipulin kanssa, ja samassa öljyssä paistetaan pekoni rapeaksi; sitten osa tästä rasvasta voidaan sekoittaa perunoiden ja kaalin kanssa maun vahvistamiseksi, ja kaikki tämä palautetaan paistinpannulle ja paistetaan keskilämmöllä, kuten omeletti, pyrkien rapeaan kuoreen ulkopuolella ja pehmeään sisukseen.
Tarjoilun yhteydessä ruokalaji on tapana ripotella pekonilla ja valkosipulilla, ja siinä on sen viehätys: käyttämällä vain vähän ainesosia saat täysipainoisen, ravitsevan ja sielua lämmittävän ruokalajin, joka heijastaa elämäntapaa ja ruokailutottumuksia. Trinshat ei ylpeile millään, mutta siinä on kaikki: perinteet, taloudellisuus ja kekseliäisyys keittiössä, joka on oppinut luomaan jotain erityistä kaikkein välttämättömimmistä raaka-aineista.
