Tämä on hyvin yleinen tapa, joka ei ehkä ole paras lisä iberiankinkulle. Paahdettu leipä ja iberiankinkku ovat espanjalaisen aamiaisen klassikko. Rapeaa leipää, laadukasta kinkkua ja, lähes vaistomaisesti, runsas annos oliiviöljyä. Kuitenkin se, mikä vuosien ajan on ollut kiistaton yhdistelmä, on alkanut herättää kiistaa gastronomisten asiantuntijoiden ja iberiankinkun ammattilaisten keskuudessa. Jotkut väittävät, että tämä yleinen käytäntö ei ehkä ole paras tapa nauttia tästä tuotteesta.
Kinkun leikkaamisen mestari Víctor Sanchego väittää, että oliiviöljyn lisääminen iberiankinkun kanssa paistetulle leivälle ei vain paranna sen makua, vaan voi itse asiassa heikentää sen hienoimpia vivahteita. Sanchego selittää, että iberiankinkun rasva sisältää yli 60 % öljyhappoa, samaa kuin ekstra-neitsytoliiviöljy. Lisäämällä tätä rasvatyyppiä öljyn muodossa voidaan ylikuormittaa makuhermoja sen sijaan, että vahvistettaisiin kinkun luonnollista makua. Tämä argumentti on järkevä kulinaarisesta näkökulmasta: laadukas iberialainen kinkku sisältää jo paljon hyödyllisiä rasvoja, jotka edistävät sen mehevää tekstuuria ja tyypillistä aromia ilman, että on tarpeen lisätä muita ainesosia, jotka toistaisivat nämä samat komponentit.On tärkeää muistaa, kuten ravitsemusterapeutti Botikaria Garcia vakuuttaa, että ”ruokavalio ei ole kaikki kaikessa, mutta se voi vaikuttaa aivojemme ikääntymisprosessiin”.
Oliiviöljyn sijaan asiantuntija ehdottaa yllättävää vaihtoehtoa iberiankinkulla täytetyille paahtoleiville: kun valmistat mustaa kahvia, lisää kahvinkeittimeen hieman raastettua appelsiininkuorta antamaan juomalle aromia.
Kastele sitten leipäviipale kevyesti tähän maustettuun kahviin ja paista se ennen kuin laitat kinkun päälle. Sanchezin mukaan ”kahvin katkeruus puhdistaa makuhermot rasvasta, jolloin iberiankinkun maku pääsee esiin voimakkaammin”. Tuloksena, asiantuntija väittää, maku ei muistuta kahvia tai appelsiinia, vaan toimii pikemminkin makua vahvistavana aineena, joka tehostaa kinkun makua ilman, että on tarpeen lisätä lisää rasvaa.
Tämä ehdotus, joka on jo levinnyt laajasti sosiaalisessa mediassa, on herättänyt keskustelua gourmet-ruokailijoiden ja perinteisen keittiön ystävien keskuudessa. Monet puolustavat edelleen klassista leipää, oliiviöljyä ja kinkkua sisältävää paahtoleipää Välimeren aamiaisen symbolina, kun taas toiset ovat avoimia kokeilemaan uusia yhdistelmiä, jotka antavat mahdollisuuden arvostaa paremmin tuotteen maun vivahteita. Kinkun tarjoilu oikeassa lämpötilassa on myös tärkeää, jotta se maistuu parhaalta.
Vaikka leivän, oliiviöljyn ja iberiankinkun yhdistelmä on osa espanjalaista ruokaperinnettä, on selvää, että öljyn lisääminen kinkkutoastille ei ole aina välttämätöntä, ja joissakin tapauksissa se voi jopa peittää kinkun maun . Kokeilemalla muita vaihtoehtoja, kuten appelsiininmakuista kahvia, voi olla mielenkiintoinen tapa löytää klassikko uudella tavalla. Kuka on valmis kokeilemaan?
