Sipulin paistaminen näyttää helpolta, mutta kullanruskean ja tasaisen värin saavuttaminen on edelleen yksi suurimmista ongelmista monille ihmisille.
Sisällysluettelo
Usein, huolimatta laadukkaan öljyn käytöstä tai huolellisesta lämpötilan säätelystä, jotkut ruoan osat palavat, kun taas toiset jäävät paistamatta. Tähän ongelmaan on yksinkertainen ratkaisu . Haluatko tietää, mikä se on?
Kokkien salaisuus sipulin paistamiseen ilman palamista
Tämä menetelmä perustuu siihen, että sipuli pyöritellään kevyesti jauhoissa ennen sen laittamista paistinpannulle . Kyse ei ole leivänmurusta, vaan hyvin ohuen kerroksen luomisesta, joka toimii lämpöeristeenä.
Jauhot vähentävät öljyn suoraa lämpövaikutusta sipulin pinnalle . Näin lämpö jakautuu tasaisemmin, mikä estää ulkokerrosten liiallisen ruskistumisen ennen kuin sisäosa on pehmeä. Tuloksena on tasaisempia paistettuja paloja, joiden väri on houkutteleva ja joissa ei ole palaneita kohtia.
Miksi sipulin pyörittäminen jauhoissa estää sen palamisen?
Lämmönsiirron säätelyn lisäksi jauhot ovat avainasemassa kosteuden säätelyssä. Sipuli sisältää paljon vettä, joka haihtuessaan nopeasti aiheuttaa ennenaikaista tummumista ja karvaan maun.
Päällyste imee osan mehusta, jolloin se haihtuu hitaammin. Tämä prosessi edistää hitaampaa ja hallittua karamellisoitumista, mikä vahvistaa sipulin luonnollista makeutta ja tyypillistä aromia. Kulinaarisesta näkökulmasta saavutetaan myös mielenkiintoisempi rakenne: ulkopuolelta hieman rapea ja sisältä pehmeä.
Sipulin ravintoarvo ja paistamisen vaikutus.
Sipuli erottuu monipuolisuudestaan ja ravintoarvostaan . Kuten ravitsemusrahasto on yksityiskohtaisesti kuvannut, se on tärkeä kaliumin, C-vitamiinin ja antioksidanttien, kuten kversetiinin, lähde.
Sipulin säännöllinen käyttö on yhteydessä hermoston hyvinvointiin . Sipulissa oleva C-vitamiini suojaa soluja oksidatiiviselta stressiltä, mutta sipuli on herkkä lämmölle, joten sen pitoisuus vähenee lämpökäsittelyn aikana.
Suurin osa flavonoideista säilyttää kuitenkin stabiilisuutensa paistamisen tai ruoanlaiton aikana, mikä takaa niiden ravintoarvon myös monimutkaisissa ruokalajeissa. Tämän tuotteen uskotaan olevan peräisin Aasiasta ja kuuluvan liljakasvien heimoon, johon kuuluvat myös valkosipuli ja purjo .
Kuinka paistaa sipuli oikein vaihe vaiheelta käyttämällä tätä menetelmää.
Voit soveltaa tätä menetelmää kotona menestyksekkäästi seuraamalla näitä yksinkertaisia ohjeita :
- Leikkaa sipuli suikaleiksi, nauhoiksi tai saman kokoisiksi kuutioiksi.
- Ripottele sipuliin pieni määrä jauhoja, kunnes se on peittynyt tasaisesti.
- Ravista hyvin, jotta ylimääräiset jauhot poistuvat ja vältät kokkareiden muodostumisen.
- Paista sipuli heti kuumassa öljyssä, hieman tavallista voimakkaammin.
Paras tapa on kastaa sipuli taikinaan juuri ennen paistamista , koska kosteus voi heikentää jauhon suojaavaa vaikutusta. Tämä tekniikka auttaa sipulia ruskistumaan paremmin, estää sen tarttumisen ja parantaa minkä tahansa ruokalajin makua. Tiesitkö tästä hämmästyttävästä ammattilaistekniikasta ?
