Tämä maissi- ja katkarapukeitto on kermainen ja mausteinen keitto, jossa on maissia, inkivääriä, valkosipulia ja ripaus umami-makua kalakastikkeesta. Se sopii erinomaisesti kevyeksi illalliseksi tai hienostuneeksi välipalaksi, kun haluat syödä nopeasti.
Sisällysluettelo
Tämän yhdistelmän tarkkaa alkuperää ei tiedetä, mutta sen maku on selvästi inspiroitu aasialaisesta keittiöstä : maissi, inkivääri ja kookosvesi yhdistyvät kalakastikkeeseen ja riisiviiniin, mikä luo tasapainoisen yhdistelmän makeutta, tulisuutta ja suolaisuutta.
Tämä resepti on vaikuttava sekä lyhyen valmistusajan että lopputuloksen vuoksi: liemi sakeutetaan hieman tapiokajauholla, katkaravut paistetaan erikseen voissa, jolloin ne pysyvät mureina – lopputuloksena on maissikeitto, joka on sekä kätevä että yllättävän hienostunut.
Ainekset maissikeittoon katkaravuilla (2 annosta)
Katkaravut (raa’at, kuoritut, pakastetut), noin 16 cm. 10 kappaletta
Vihannekset
Punainen sipuli (pieni) 20 g
Valkosipuli 5 g
Inkivääri (tuore tai pakastettu) 5 g
Maissinjyvät (tölkistä, ilman nestettä) 80 g
Punainen paprika (mieto) jotain
Liemiin
Maissin suolaliemi (tölkistä) 60 g
Kookosvesi 250 g
Sieniliemi (rakeet) 8 g
Kalasauces (kevyt) 2 rkl
Tapiokajauho 2 tl (ilman kukkulaa)
Riisiviini (tumma, mieto) 2 rkl
Lisäksi
Auringonkukkaöljy 2 rkl
Voi (suolaton) 3 rkl
Koristelu
Kailan lehdet (karkeasti hienonnettu) 2 tl
Miten valita parhaat raaka-aineet?
Kuinka valita katkaravut keittoon?
Jotta lopputulos olisi mehukas, käytä raakoja pakastettuja katkarapuja (ei esikypsennettyjä). Etsi katkarapuja, jotka ovat väriltään tasaisia, puoliläpikuultavia ja joissa ei ole suuria jääkiteitä (merkki paleltumisesta), ja varmista, että sulatuksen jälkeen niiden tuoksu on neutraali eikä terävä merituoksu.
Kuinka valita säilykemaissia?
Käytä maissia, jonka jyvät ovat kirkkaan keltaisia ja mahdollisimman ehjiä. Tähän keittoon sopii erinomaisesti myös suolaliemi – valitse purkki, jossa on läpinäkyvää suolaliemiä ilman epämiellyttävää hapanhajua.
Kuinka valita inkivääri?
Tuore inkivääri tulee olla kova, sen kuori tulee olla sileä ja sen tulee näyttää mehukkaalta leikatessa. Pehmeät kohdat tai voimakkaasti ryppyinen kuori viittaavat ikään – tällöin aromi heikkenee ja mausteisuus muuttuu epätasaiseksi.
Vaiheittainen resepti
1) Valmistele katkaravut
Sulata katkaravut, tee matala viilto selän pituudelta ja poista suoni, jos se on näkyvissä. Kuivaa ne sitten huolellisesti paperipyyhkeillä.
2) Valmista vihannekset
Kuori ja hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Valuta vesi hyvin maissista. Pese paprika, leikkaa se pituussuunnassa kahtia, poista varsi, siemenet ja valkoiset väliseinät ja leikkaa paprika kuutioiksi.
3) Valmista liemi ja paista vihannekset.
Sekoita kattilassa maissin suolaliemi, kookosvesi, sieniliemi, kalakastike, tapiokajauho ja riisiviini ja kiehauta sekoittaen jatkuvasti. Vähennä lämpöä, jotta se kiehuu hiljalleen. Kuumenna auringonkukkaöljy wokissa voimakkaalla lämmöllä, lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri, chilipaprika ja maissi ja paista noin 2 minuuttia. Lisää liemi ja hauduta hiljaisella lämmöllä 5 minuuttia.
Vinkki: Tapiokajauho muodostaa vähiten kokkareita, jos se sekoitetaan kylmään nesteeseen ja lämmitetään vasta sen jälkeen – sekoita aluksi kevyesti vispilällä.
4) Paista katkaravut voissa.
Sulata voita pannulla. Paista katkarapuja lyhyesti keskilämmöllä tai voimakkaalla lämmöllä molemmin puolin, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia, ja lisää ne sitten keittoon yhdessä voin kanssa.
5) Koristele ja tarjoile
Huuhtele kailan-lehdet ja revi ne pieniksi paloiksi. Kaada keitto heti lautasille ja koristele kailan-lehdillä.
6) Halutessasi: tarjoile runsas ateria.
Paahdetun valkoisen leivän kanssa tarjoiltuna maissikeitto katkaravuilla on erittäin täyttävä ja sopii myös pääruoaksi.
Vinkki: Katkaravut kuivuvat nopeasti – paista niitä vain lyhyesti ja lisää keittoon vasta lopuksi, jotta ne pysyvät pehmeinä jälkilämmön ansiosta.
Hyvää ruokahalua!
