Tämä peruna-sipulikeitto on todellinen klassikko jokapäiväisessä ruoanlaitossa: kermainen, hieman mausteinen ja täydellinen, jos haluat tarjoilla lämmittävän ruokalajin lounaaksi tai illalliseksi vain muutamalla ainesosalla.
Sisällysluettelo
Peruna ja purjo ovat jo pitkään kuuluneet Keski-Euroopan kotikeittiön tärkeimpiin vihanneksiin – siksi tästä keitosta on olemassa lukemattomia variaatioita, joskus maalaismaisia ja paksuja, joskus hienoksi hienonnettuja. Tässä versiossa keittoon käytetään crème fraîchea ja smetanaa, jotta se saa erityisen kermainen konsistenssin.
Tämä resepti on vaikuttava sekä valmistuksen helppouden että maunsa puolesta: lehtipiparink, sipulin ja perunan paistaminen lyhyesti tuo esiin enemmän aromia, ja kasvisliemi, laakerinlehti ja meirami antavat keitolle miellyttävän terävyyden – kurpitsaöljy tekee siitä visuaalisesti ja maullisesti erityisen kiinnostavan tarjoiltaessa.
Ainekset (noin 4 annosta)
Ainesosa Määrä
Porkkanaa 240 g
Sipulia 40 g
Perunaa 440 g
Kermavaahtoa 2 rkl
Smetana 100 ml
Vihannesliemi 1 l
Laakerinlehdet 2 kpl
Timjami 1 ripaus
Majoraani 1 tl
Öljy 2 rkl
Suola maun mukaan
Pippuri maun mukaan
Koristelu
Kurpitsansiemenöljy jotain
Vihreä sipuli jotain
Oikea valinta ainesosista
Kuinka valita sopivat perunat?
Kermainen perunasosekeitto valmistamiseen sopivat parhaiten murenevat tai vahamaiset perunalajikkeet : ne pehmenevät helpommin ja antavat soseutuksen jälkeen sileän, kermamaisen konsistenssin. Valitse kiinteät perunat, joissa ei ole vihreitä pisteitä tai ituja.
Kuinka tunnistaa, onko purjo tuore?
Hyvässä purjossa on rapeat, tummanvihreät lehdet ja vaalea, vahva varsi. Kuivatut kärjet ja voimakkaasti kuivuneet leikkauskohdat viittaavat pitkäaikaiseen varastointiin – tuore purjo on maultaan pehmeämpi ja aromiltaan voimakkaampi.
Mikä kasvisliemi on paras?
Hienostunut, ei liian suolainen kasvisliemi antaa perunan ja purjojen olla pääosassa. Jos käytät liemijauhetta tai -tahnaa, aloita pienellä määrällä ja mausta suolalla ja pippurilla vasta lopuksi.
Vaiheittainen resepti
1) Valmista vihannekset
Kuori sipuli ja leikkaa se paksuiksi renkaiksi. Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Leikkaa purjo pituussuunnassa kahtia, huuhtele huolellisesti (se on todennäköisesti hiekkaista!) ja leikkaa renkaiksi.
2) Paista sipuli
Kuumenna öljy suuressa kattilassa ja paista sipulia keskilämmöllä, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi.
3) Paista purjo ja perunat.
Lisää purjo ja paista hetki, lisää sitten perunakuutiot ja paista vielä 1–2 minuuttia.
Vinkki: paista vain keskilämmöllä ja sekoita säännöllisesti – näin saat paistamisesta täyteläisemmän maun ilman, että purjo tai sipuli muuttuu karvaaksi.
4) Kaada ja mausta.
Kaada kasvisliemi. Lisää laakerinlehti, meirami ja ripaus timjamia, mausta pippurilla ja lisää aluksi vain vähän suolaa.
5) Keitä pehmeäksi.
Peitä keitto kannella ja keitä hitaalla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä.
6) Sekoita smetana ja crème fraîche.
Sekoita kulhossa crème fraîche ja smetana muutaman lusikallisen kuumaa keittoa kanssa, kunnes saat tasaisen konsistenssin.
Vinkki: Tasoittamalla lämpötila (lisää ensin keitto, sitten palauta kattilaan), saat erityisen tasaisen seoksen, joka ei tartu kiinni.
7) Soseuta, mausta maun mukaan ja tarjoile.
Poista laakerinlehdet, lisää valmistettu seos kattilaan ja soseuta keitto hyvin tasaiseksi. Mausta maun mukaan. Ripottele hienonnettua vihreää sipulia ja lisää hieman kurpitsaöljyä.
Hyvää ruokahalua!
