Dinette on schwabilainen vastine pizzalle tai flambelle. Kokki laittaa perunan, sipulin ja vuoristojuuston hiivaleiville. Rapeita ja erittäin maukkaita.
Sisällysluettelo
Ainekset
Hiivataikina:
- 500 g jauhoja
- 5 g tuoretta hiivaa
- 15 g suolaa
- 280 g lämmintä vettä, noin
- 20 g oliiviöljyä
Koristeluun:
- 1 kg perunaa
- 2 punasipulia
- 300 g vuoristojuustoa, Emmentalia tai Goudaa
- salottisipulia
Vihreällä sipulilla maustettuun smetanaan:
- 300 g smetanaa
- 1 valkosipulinkynsi
- vihreä sipuli
- 2 vartta timjamia
- 1 varsi rosmariinia
- suola
- pippuri
- kumina maun mukaan
- muskottipähkinä
Lisäksi
- kova vehnäjauho taikinaan.
Valmistus
1. Taikina: kaada jauhot, suola ja murskattu hiiva kulhoon. Lisää vesi ja oliiviöljy. Vaivaa kaikki käsin tai keittiökoneessa, kunnes taikina on sileää ja joustavaa (ihannetapauksessa noin 10 minuuttia keittiökoneessa alhaisella nopeudella).
2. Jaa hiivataikina neljään osaan ja muotoile jokaisesta osasta samankokoinen pallo. Peitä taikinapallot ja jätä ne huoneenlämpötilaan noin tunniksi (tai valmista taikina edellisenä iltana, muotoile pallot ja anna niiden nousta jääkaapissa yön yli).
3. Täytteen valmistamiseksi kuori perunat, huuhtele ne ja leikkaa noin 2–3 mm paksuisiksi viipaleiksi.
4. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat puolikypsiä. Kaada vesi pois, anna perunoiden kuivua hetki ja jäähdytä ne sitten. (Jos sinulla on jäänyt keitettyjä perunoita esimerkiksi edelliseltä päivältä, voit käyttää niitä.) Kuori punasipuli, leikkaa se kahtia ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Raasta juusto. Hienonna ruohosipuli.
5. Smetanaseoksen valmistamiseksi kuori ja hienonna valkosipuli. Puhdista, huuhtele ja kuivaa vihreä sipuli, leikkaa se sitten ohuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi. Repäise timjamin lehdet ja rosmariinin neulaset ja hienonna ne.
6. Sekoita valmistetut ainekset smetanan kanssa. Mausta suolalla, pippurilla, kumina ja muskottipähkinällä. Peitä kannella, jäähdytä ja anna hieman hautua.
7. Taikinaa varten ripottele työpinnalle pieni määrä mannasuurimoita. Venytä taikinaa varovasti sormenpäillä, ensin koko kehän ympäri, sitten keskeltä, jotta muodostuu ovaali tai suorakulmio, jossa on pieni reuna.
8. Aseta muotoillut taikinapalat leivinpaperilla peitetylle uunipelille.
9. Kuumenna uuni 220 asteeseen (ylä- ja alalämpö).
10. Levitä ensin jokaiselle taikinapallolle sekoitus vihreää sipulia. Lisää sitten päälle peruna ja punasipuli. Lopuksi ripottele juustoa päälle.
11. Paista ruokaa uunissa keskimmäisellä ritilällä noin 15 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Ota uunista, ripottele hienonnettua vihreää sipulia päälle ja tarjoile.
Vinkki: Saat erityisen rapean kullanruskean kuoren, kun sivellät reunat munankeltuaisella: sekoita 1 munankeltuainen ja 1 rkl vettä.
