Ranskalainen sitruunakakku: rapea murotaikina, kermainen täyte

Tämä ranskalainen sitruunapiirakka yhdistää öljyisen murotaikinan ja herkän, samettisen sitruunakreemin, jossa on miellyttävä hapokkuus – ihanteellinen vaihtoehto, jos etsit jälkiruokaa, joka tuntuu kevyeltä, mutta maistuu todella ylelliseltä.

Sisällysluettelo

Sitruunatartaletit ovat ranskalaisen leivonnaisen klassikko: rapea taikina, tuoksuva sitrushedelmä täyte ja yksinkertainen koriste, usein vain tomusokeria. Alueesta ja henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen kerma valmistetaan joskus rasvaisesta kermasta, joskus smetasta tai – kuten tässä – rasvaisesta kermasta erityisen täyteläisen maun saamiseksi.

Tämä resepti erottuu puhtaalla, täyteläisellä sitruunan maulla, joka saa lisäulottuvuutta kuoresta, ja rasvainen kerma tekee täytteestä tiiviin ja kermaisen. Kakkupohjan esipaistaminen takaa, että se pysyy herkullisen rapeana – ihanteellinen sitruunakakku, joka maistuu yhtä hyvältä myös seuraavana päivänä.

Ainekset ranskalaiselle sitruunakakulle

Taikina

vehnäjauhoja 250 g

voita (kylmää) 125 g

muna (koko M) 1 kpl

suolaa 1 ripaus

sokeria 50 g

Täyte

Sitruunat 3 kpl

Munat (koko M) 3 kpl

Sokeri 80 g

Rasvainen kerma 125 g

Voi (paistinpannulle) jotain

Tomusokeri (koristeluun) jotain

Ainesosien valinta: näin saat kakusta erityisen aromikkaan.

Kuinka valita sitruunat?

Jotta saat todella aromikkaan sitruunapiirakan, käytä mahdollisuuksien mukaan käsittelemättömiä sitruunoita, koska käytät kuorta. Hyvät sitruunat tuntuvat painavilta kokonsa nähden, niillä on sileä, tiivis kuori ja ne tuoksuvat voimakkaasti sitruksille, kun niitä hieroo kevyesti.

Kuinka valita voita murotaikinaan?

Jotta taikina olisi murenevaa ja rapeaa, on erittäin tärkeää käyttää kylmää voita . Sen tulee olla juuri jääkaapista otettua ja kiinteää – näin taikina muodostuu ohuiksi kerroksiksi paistamisen aikana eikä tule rasvaiseksi.

Mihin kannattaa kiinnittää huomiota valitessaan kaksoiskermaa?

Kaksoisrasvainen kerma takaa erityisen kermamaisen ja vakaa täytteen. Valitse tuoretta kaksoisrasvaista kermaa, jossa on korkea rasvapitoisuus ja neutraali, hieman kermainen aromi – tämä tasapainottaa sitruunakermaa peittämättä sen happamuutta.

Vaiheittainen resepti

1) Valmista murotaikina ja jäähdytä se.

Kaada jauhot kulhoon. Leikkaa voita pieniksi kuutioiksi. Lisää muna, suola ja sokeri ja vaivaa taikina taikinasuuttimella, kunnes se on sileää. Muodosta taikinasta pallo, kääri se elintarvikekalvoon ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

2) Valmista sitruunat

Raasta yhden sitruunan kuori hienoksi. Purista sitten mehu kaikista kolmesta sitruunasta.

3) Sekoita täyte

Vatkaa munat kulhossa kermaiseksi, lisäämällä vähitellen sokeria ja vatkaamalla, kunnes massa on vaaleaa ja kermaista. Lisää sitruunamehu, sitruunankuori (vain yhdestä sitruunasta) ja kerma.

4) Paista pohja esipaistettu ja paista sitten loppuun.

Kuumenna uuni 200 °C:seen (390 °F) käyttäen tavallisia (ylä- ja alalämmitys). Voitele 25 cm (10 tuuman) halkaisijaltaan oleva tarttivuoka pienellä määrällä voita. Kauli taikina jauhotetulla pinnalla, aseta se vuokaan, puhkaise pohja haarukalla useita kertoja ja paista 15 minuuttia keskimmäisellä ritilällä. Ota uunista, levitä täyte tasaisesti pohjalle ja tasoita pinta. Paista sitten vielä 20 minuuttia 180 °C:ssa (350 °F) keskimmäisellä ritilällä, kunnes pinta on kullanruskea.