Bigos on ruokalaji, joka valmistetaan useimmiten etukäteen: pitkän kypsennyksen ja useiden lämmittämisten jälkeen se muuttuu vieläkin aromikkaammaksi. Tämä vaihtoehto perustuu yksinkertaiseen kotireseptiin: lihadelikatesien ja paistinpalojen tähteet säästetään ja pakastetaan, jolloin kaali pääsee tuomaan esiin arominsa parhaalla mahdollisella tavalla.
Sisällysluettelo
Yhtenäistä, täysin ”kanonista” bigos-reseptiä ei ole – perheissä käytetään erilaisia ainesosia, suhteita ja valmistustapoja. Monet perheet kuitenkin käyttivät hyvien lihajäämien ja makkaroiden jäännöksiä, jotta mitään ei menisi hukkaan ja jotta ruokalajille saataisiin syvempi maku. Tämä periaate toimii erityisen hyvin juhlaruokien valmistuksessa.
Tämä menetelmä sopii erinomaisesti, jos haluat saavuttaa rikkaamman, savuisemman bigos-maun ilman satunnaisia lisäaineita tai kiirettä ostosten kanssa ennen juhlapäiviä. Useiden viikkojen aikana kerätyt palat – makkaraa, pekonia, kinkkua tai paistia – luovat luonnollisen ”makupohjan”, joka imeytyy kaaliin erinomaisesti ruoanlaittoon.
Ainekset
Jäädytettävä liha ja lihatuotteet (sekoitus)
Makkara (pala) 1 kpl
Pekoni (pala) 1 vinkki
Kinkku (viipale jääkaapista) 1 viipale
Maalaismakkaraa / katajanmarjaa / savustettua lihaa muutama vinkki halutessasi.
Viipaloitu pekoni (raaka / höyrytetty / savustettu) muutama viipale, halutessasi
Kinkun jäännökset (savustettu / keitetty / paistettu) halutessasi
Pienet palat sian kaulaa / olkapäätä / nivelosaa. halutessasi
Pieniä paloja kotitekoista paistia (sianlihaa ja siipikarjaa) oman maun mukaan
Luut lihalla (esim. kylkiluut) oman maun mukaan
Hyvä kaali bigosille haluttu määrä
Kuinka valita ainekset
Kuinka valita kaali bigosille?
Bigos-ruoan valmistukseen sopii parhaiten kaali, joka ei muutu ”paperimaiseksi” pitkän kypsennyksen jälkeen. Etsi tiiviitä, kompakteja ja tummia pisteitä sisältämättömiä kaalipäitä; jos käytät hapankaalia, valitse sellainen, jolla on puhdas hapan aromi ja joka ei jätä hiivamaista jälkimakua.
Kuinka valita makkara?
Paras maku saadaan makkarasta, jolla on voimakas savuinen ja mausteinen tuoksu ja yksinkertainen koostumus. Vältä liian kuivia paloja – ne voivat muuttua kuituisiksi kypsennettyään – ja valitse makkaroita, jotka ovat joustavat ja mehevät leikatessa .
Kuinka valita pekoni?
Bigos-ruokaan pekoni tulee sisältää tasapainoinen määrä lihaa ja rasvaa, koska juuri rasva pehmentää happamuutta ja ”kantaa” aromit. Parhaiten sopii savustettu tai höyrytetty pekoni; valitse viipaleet, joissa ei ole pilaantuneen hajua ja joiden rasva on vaaleaa ja tasaisen väristä.
Herkullinen bigos askel askeleelta (kylmän lihan pakastusmenetelmä)
Vaihe 1: Aloita keräämällä lihanpalat.
Jo marraskuun alussa kiinnitä huomiota jääkaapissa oleviin ruokajäämiin, joita kukaan ei tarvitse voileipiin, mutta jotka ovat silti herkullisia: pala makkaraa, pekonipala, viipale kinkkua.
Vaihe 2: Älä kuivaa tai heitä pois.
Jos sinulla on jäljellä pala hyvää makkaraa, älä heitä sitä pois, ennen kuin se on kuivunut. Pakasta se välittömästi.
Vaihe 3: Kääri tiiviisti ja pakasta.
Laita ruokajäämät ilmatiiviiseen astiaan tai pakastuspussiin ja laita ne pakastimeen. Merkitse astia selvästi, esimerkiksi ”DO BIGOSU” (BIGOSILLE) .
Vinkki: pakasta pieninä annoksina (ohuena kerroksena pussissa) – ne sulavat nopeammin ja ovat helpommin jaettavissa tasaisesti kattilaan myöhemmin.
Vaihe 4: Kerää etukäteen
Lisää tuotteita marraskuusta jouluun. Liha voidaan yleensä pakastaa 3–6 kuukaudeksi (ottaen huomioon elintarviketurvallisuusmääräykset ja pakkauksessa ilmoitetut säilyvyysaika).
Vaihe 5: Valitse mausteiset palat, jotka eivät ole liian kuivia.
Valitse pakastettavaksi lihatuotteita ja tuotteita, joilla on voimakas maku: makkaranpalat (maalaismakkara, katajanmarjamakkara, savustettu makkara), pekoni (raaka/keitetty/savustettu), kinkun jäännökset (savustettu/keitetty/paistettu), pienet palat sian kaulasta, olkapäästä, sääreestä, paistin jäännökset ja luut, joissa on lihaa (esim. kylkiluut).
Vaihe 6: Vältä huonolaatuisia tuotteita.
Älä pakasta voimakkaasti jalostettua lihaa (esim. makkaroita), erittäin kuivaa lihaa tai lihaa, jossa on paljon säilöntäaineita – valmistuksen jälkeen se voi muuttua kovaksi ja vähemmän maukkaaksi.
Vinkki: jos epäilet, onko jokin pala säilyttänyt makunsa, haistele sitä ennen pakastamista – laita bigosiin vain se määrä, jonka söisit lämpimänä.
Vaihe 7: Sulata jääkaapissa päivää ennen tarjoilua.
Päivää ennen valmistusta ota astia pakastimesta ja anna sen sisällön sulaa, mieluiten jääkaapissa.
Vaihe 8: Lisää kattilaan yhdessä kaalin kanssa.
Laita sulatettu liha kattilaan kaalin kanssa, jossa keität bigosia (ja muiden lihojen kanssa, jos lisäät niitä).
Vaihe 9: Valmista kuten tavallisesti – aromi imeytyy kaaliin.
Valmista bigos tavalliseen tapaan, ja liha vapauttaa arominsa. Jos jotkut palat hajoavat, jätä ne sellaisinaan – se tekee bigosista maukkaamman .
Vinkki: Jos jotkut lihalajit ovat voimakkaan savuisia, lisää ne alussa; miedommat palat voidaan lisätä myöhemmin, jotta niiden rakenne säilyy paremmin.
Vaihe 10: Saat täyteläisemmän maun ilman suuria kustannuksia.
Kerättyjen ja pakastettujen jäännösten ansiosta bigos on täyteläinen, vaikka et aio ostaa suuria määriä lihaa ennen juhlapyhiä.
Vaihe 11: Käytä tätä menetelmää ympäri vuoden.
Pakasta tähteet ympäri vuoden ja valmista bigosia milloin haluat – uudenvuoden aikaan, karnevaalien aikana tai viileänä viikonloppuna.
Vaihe 12: Pakasta myös valmis bigos.
Valmis bigos voidaan myös pakastaa – ajan myötä sen maku muuttuu vieläkin täyteläisemmäksi. Monissa perheissä bigos on maukkainta, kun se lämmitetään ainakin muutaman kerran.
Vinkki: jaa bigos annoksiksi ennen pakastamista (esimerkiksi 1–2 illalliseksi) ja merkitse astiat päivämäärällä – näin on helpompi pitää järjestys ja laatu yllä.
Hyvää ruokahalua, ja olkoon bigosisi todella juhlava ja tuoksuva!
Ravintoarvo (arvio)
Proteiini 4,5 g / 100 g
Rasvat 4,0 g / 100 g
Hiilihydraatit 4,0 g / 100 g
kcal 70 kcal / 100 g
