Tomasz Wisniewski on intohimoinen kokki ja kokenut keittiömestari, joka ylläpitää suosittua ruokablogia. Hän jakaa testattuja reseptejä, yksinkertaisia keittiövinkkejä ja inspiraatiota jokapäiväiseen ruoanlaittoon. Hänen sisällönsä auttaa lukijoita valmistamaan herkullisia ruokia stressittömästi ja nautinnolla – sekä arjessa että juhlapäivinä.
Sisällysluettelo
Makkakakkujen murotaikina on klassinen öljypitoinen pohja, joka pitää makkakakun täytteen kosteana ja samalla pehmeänä ja tasaisesti paistuneena. Tämä resepti on yksinkertainen, mutta takaa tasaisen lopputuloksen, erityisesti kun leivot makkakakkuja juhliin tai perhejuhliin.
Puolalaisessa keittiössä murotaikina on ollut vuosien ajan leivonnaisten (mazurkat, piirakat ja lehtitaikinakakut) perusta. Makkakakkujen tapauksessa se voi olla ongelmallisin: se voi halkeilla, murentua tai irrota täytteestä kerroksittain. Tarkistettu tapa estää tämä on voitelu taikina kevyesti raakalla munanvalkuaisella juuri ennen täytteen lisäämistä – tämä luo ohuen ”esteen”, joka auttaa säilyttämään pohjan muodon.
Tämän reseptin avulla saat kerrostettua, öljyistä ja helposti rullattavaa taikinaa, joka jähmettyy ennustettavasti jäähtymisen jälkeen ja pitää hyvin kostean täytteen. Jos etsit kotitekoista unikakkuja, jossa on kaunis poikkileikkaus, sileä pohja ja joka ei kerrostu, tämä menetelmä on varma valinta, ja ainekset löytyvät mistä tahansa kaupasta.
Ainekset
Ainesosa Määrä
Vehnäjauho (tyyppi 450–500) 300 g
Voi (kylmä) 200 g
Jauhettu sokeri 100 g
Munankeltuaiset 2 kpl
Kerma 18 % 1 rkl
Suolaa ripaus
Munavalkuainen (pohjan voiteluun) 1 kpl
Kuinka valita ainekset
Kuinka valita vehnäjauhoja murotaikinaan?
Parhaiten sopii vehnäjauho tyyppiä 450-500 – se on kevyt ja antaa herkän rapean kuoren ilman ”leipämaista” tekstuuria. Valitse kuiva jauho, jossa ei ole kokkareita ja joka on hajuton; Ennen käyttöä se kannattaa seuloa , jotta taikina saa ilmaa ja ainesosat sekoittuvat helpommin.
Kuinka valita voi, jotta kakku tulee todella kerroksellinen?
Valitse voita, jonka koostumus on yksinkertainen (kerma/pastöroitu kerma) ja tuore tuoksu voimakas. On erittäin tärkeää, että se on erittäin kylmää – tämä johtaa pienien rasvahiukkasten muodostumiseen jauhamisen aikana, jotka antavat voille rapean, ei kovan tekstuurin leivonnassa.
Kuinka valita munat murotaikinaan?
Parasta on käyttää tuoreita, kuorittomia M- tai L-kokoisia munia. Keltuaiset lisätään taikinaan (pehmeyden ja värin vuoksi), ja valkuaiset on parasta säästää pohjan voitelemiseen – ihannetapauksessa ne irtoavat helposti keltuaisesta eivätkä ole nestemäisiä.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1: Sekoita kuivat ainekset
Siivilöi jauhot kulhoon, lisää tomusokeri ja ripaus suolaa. Sekoita, kunnes ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet.
Vaihe 2: Lisää kylmä voi ja leikkaa.
Lisää kuutioiksi leikattu voi ja hienonna nopeasti veitsellä tai hienonnuksella, kunnes muodostuu hienoja murusia.
Vaihe 3: Lisää munankeltuaiset ja kerma, sekoita nopeasti.
Lisää munankeltuaiset ja kerma. Sekoita taikinaa vain, kunnes se on tasainen – älä sekoita liikaa, muuten pohja tulee kovaksi.
Vaihe 4: Jäähdytä kakk
Muodosta pallosta tiivis, kääri se elintarvikekalvoon ja laita jääkaappiin vähintään 1 tunniksi.
Vaihe 5: Kauli ja aseta muottiin.
Jäähdytyksen jälkeen kauli taikina jauhotetulla pinnalla ja aseta se leivontamuottiin tai valmistele leivinpelti käärittämistä varten (riippuen poppy-kakun tyypistä).
Vaihe 6: Voitele pohja munanvalkuaisella.
Juuri ennen makkakastikeen lisäämistä voitele taikina ohuella kerroksella raakaa munanvalkuaista, mieluiten siveltimellä, reunojen asti.
Vaihe 7: Lisää makkaseos ja paista.
Lisää makkaseos, kääri tai peitä (valitun makkakakkureseptin mukaisesti) ja paista lämpötilassa ja ajassa, jotka on ilmoitettu kyseiselle kakulle.
Hyvää ruokahalua, ja toivottavasti makkakakkusi leikkautuu aina kauniisti ja tasaisesti!
Ravintoarvo ja kalorimäärä
Ainesosa Arvo
Proteiini noin 41,4 g
Rasva noin 176,9 g
Hiilihydraatit noin 329,1 g
Kalorimäärä noin 3082 kcal
