Lazanki kaalilla ja sienillä on kulttimaineeseen noussut kotiruoka, jossa yhdistyvät pehmeä pasta, täyteläinen hapankaali ja kuivattujen sienien aromi. Tämä resepti sopii erinomaisesti, kun haluat jotain yksinkertaista, mutta todella täyttävää.
Sisällysluettelo
Lazanki-pastalla on pitkä perinne, ja kaali- ja sieniversio yhdistetään erityisesti ruoanlaittoon ”siitä, mitä on käsillä” ja menneiden vuosien kotiruokien makuihin. Alueesta riippuen on olemassa variaatioita, joissa lisätään pekonia, makkaraa tai muita mausteita, mutta perusainekset pysyvät samoina: kaali, sienet ja pasta .
Tämä resepti on erinomainen, koska se tuo esille vain muutaman ainesosan maun: hapankaali lisää miellyttävää happamuutta, sienet syvyyttä ja kotitekoiset nuudelit ainutlaatuista kimmoisuutta. On tärkeää huomata, että ruoka lämpiää hyvin – yön jääkaapissa vietettyjen jälkeen maut sekoittuvat usein vielä paremmin.
Ainekset
Lazanka-nuudeleille
Vehnäjauho 250 g
Munat 2 kpl
Munankeltuaiset 2 kpl
Suola 1 ripaus
Kaali ja sienet
Kuivatut sienet (mieluiten valkosienet) 50 g
Hapankaalia 500 g
Sipuli (iso) 1 kpl
Kasviöljy 2 rkl
Suolaa maun mukaan
Tuoretta jauhettua pippuria maun mukaan
Kokonaisia kumina 1/2 tl
Tummaa soijakastiketta 1 rkl
Sokeri 1 tl
Valinnainen
Persilja (hienonnettu) 1/2 rkl
Kuinka valita ainekset
Kuinka valita hapankaali?
Lazankeihin sopii parhaiten luonnollisesti fermentoitu hapankaali (valmistettu kaalista, suolasta ja haluttaessa mausteista) ilman etikkaa . Valitse vaaleankultaista, rapeaa kaalia, jolla on miellyttävä, puhdas käymisaromi – liian pehmeä ja tumma kaali voi antaa ruoalle raskaamman ja vähemmän raikkaan maun.
Kuinka valita kuivatut sienet?
Valkoiset sienet ( tai sekoitus, jossa on paljon valkoisia sieniä) antavat parhaan maun . Sienet tulee olla kuivia, tiiviitä ja ilman kosteuden tai homeen jälkiä; mitä voimakkaampi tuoksu pakkauksen avaamisen yhteydessä, sitä paremmin ne täydentävät ruokaa kokonaisuudessaan.
Kuinka valita munat kotitekoiseen pastaan?
Valitse tuoreita munia – keltuaiset tulee olla pullistuneita ja syvän keltaisia. Kotitekoisten nuudelien munat antavat taikinalle makua ja väriä, ja ylimääräiset keltuaiset parantavat sen joustavuutta.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1: Liota sienet.
Huuhtele kuivatut sienet juoksevalla vedellä, laita ne kattilaan ja kaada päälle 1 lasi lämmintä vettä. Anna niiden liota muutama tunti tai koko yö.
Vaihe 2: Valmista sienet.
Leikkaa sienet suikaleiksi tai pienemmiksi paloiksi ja keitä niitä samassa vedessä, jossa ne liotettiin, noin 20 minuuttia.
Vaihe 3: Säilytä tuote.
Siivilöi sienet, mutta älä kaada liemiä pois – sitä tarvitaan kaalin hauduttamiseen.
Vinkki: Siivilöi sieniliemi hienon siivilän tai sideharson läpi – tämä poistaa hiekkahiukkaset ja säilyttää kaiken aromin.
Vaihe 4: Valmista kaali
Huuhtele hapankaali siivilässä kylmällä vedellä, purista huolellisesti ja leikkaa karkeasti.
Vaihe 5: Leikkaa sipuli
Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi.
Vaihe 6: Paista sipuli.
Kuumenna öljy syvässä paistinpannussa kannen alla, lisää sipuli ja paista sitä kevyesti, kunnes se on kullanruskea.
Vinkki: paista sipuli keskilämmöllä – liian korkea lämpötila polttaa sipulin nopeasti ja tekee siitä karvaan.
Vaihe 7: Lisää mausteet ja kaali.
Lisää sipuliin kaali, suola, pippuri, kumina, soijakastike ja sokeri. Sekoita ja paista noin 1 minuutti.
Vaihe 8: Lisää sienet
Lisää liotetut sienet ja paista vielä noin 1 minuutti.
Vaihe 9: Keitä hitaalla lämmöllä liemessä.
Kaada suodatettu sieniliemi kaaliin, peitä kannella ja keitä hitaalla lämmöllä noin 20 minuuttia, sekoittaen ajoittain.
Vinkki: Jos kaali alkaa tarttua pannuun, lisää 2–3 ruokalusikallista liemiä tai vettä ja sekoita heti.
Vaihe 10: Haihduta ylimääräinen neste
Poista kansi ja keitä vielä 10–15 minuuttia, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja kaali on selvästi tummunut.
Vaihe 11: Lisää persilja (halutessasi)
Lisää lopuksi hienonnettu persilja, keitä 1–2 minuuttia ja poista liedeltä.
Vaihe 12: Valmista nuudelitaikina.
Kaada jauhot kulhoon, lisää munat, munankeltuaiset ja suola. Sekoita, lisää sitten vähitellen vettä (noin 1/4 kupillista) ja vaivaa tasainen taikina.
Vinkki: lisää vettä vähitellen – eri jauhot imevät vettä eri tavoin; taikinan tulee olla tiivis, mutta joustava eikä tahmea.
Vaihe 13: Valmista taikina
Laita taikina leikkuulaudalle ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes se on joustavaa ja pehmeää.
Vaihe 14: Anna taikinan levätä.
Jos sinulla on aikaa, peitä taikina kankaalla ja jätä se noin 15 minuutiksi, jotta gluteeni rentoutuu.
Vaihe 15: Kauli ja kuivaa.
Kauli taikina ohueksi kerrokseksi ja jätä se 15 minuutiksi, kunnes se on hieman kuivunut.
Vinkki: Hieman kuivunut taikina leikkautuu paljon tasaisemmin ja tarttuu vähemmän toisiinsa paistamisen aikana.
Vaihe 16: Leikkaa nuudelit
Leikkaa taikina kondiittorin veitsellä tai veitsellä noin 2 cm leveiksi suikaleiksi ja sitten poikittain 2–3 cm:n paloiksi, jotta saat siistit rombimuotoiset palat.
Vaihe 17: Keitä nuudelit
Kiehauta vesi, suolaa ja lisää nuudelit pieninä annoksina. Keitä 1–2 minuuttia, poista sitten reikäkauhalla ja aseta lautaselle.
Vaihe 18: Sekoita kaali ja sienet.
Paista kaali ja sienet ja sekoita huolellisesti kuumien nuudelien (kotitekoisten tai keitettyjen, ostettujen) kanssa.
Vinkki: sekoita nuudelit kaalin kanssa heti, kun ne ovat vielä lämpimiä – nuudelit imevät paremmin keiton ja mausteiden aromin.
Hyvää ruokahalua! Maukkaimmat lasagnat ovat niitä, jotka ovat seisseet hetken, vaikka ne lämmitettäisiin seuraavana päivänä.
Kaloripitoisuus (noin)
Proteiini noin 66 g
Rasvat noin 44 g
Hiilihydraatit noin 261 g
Kalorit noin 1670 kcal
