Liemi on Puolan suosituin keitto. Jokaisella on oma reseptinsä, ja jokainen uskoo valmistavansa sitä parhaiten. Jotta liemi olisi maukasta, on kuitenkin valittava huolellisesti ainekset ja sopivin hetki niiden lisäämiselle.
Sisällysluettelo
Vaikka liemi on pohjimmiltaan keitto, joka valmistuu itsestään, on silti tärkeää tietää, mitä ja milloin lisätä. Vasta sitten saat täyteläisen ja aromaattisen liemen. Tietenkin on syytä kiinnittää huomiota myös muihin yksityiskohtiin, jotka vaikuttavat merkittävästi keiton makuun.
Mitkä ainekset lisätään liemeen?
Liemen pohjana ovat liha ja vihannekset. Mitä tulee tähän liemeen parhaiten sopivaan lihaan, niin meidän perheessä käytetään useimmiten naudanlihan, kanan ja kalkkunan sekoitusta. Liemi on myös erittäin maukasta, jos se valmistetaan kanaliemestä. On parempi, jos liha ei ole liian vähärasvaista. Aito liemi on sellainen, jossa on silmät.
Toinen tärkeä lisä liemeen ovat vihannekset . Perinteisesti käytetään vihanneksia ja paistettua sipulia. Voit kuitenkin kokeilla lisätä myös savoykaalin lehtiä tai puolikkaan tomaatin. Tämä antaa keitolle mielenkiintoisia makuvivahteita.
Kun valmistat liemiä, älä unohda mausteita. Yleisimmät ovat suola ja pippuri. Kannattaa kuitenkin lisätä myös 2–3 marjaa tuoksupippuria, pieni laakerinlehti tai pala muskottipähkinää. Ne antavat liemelle täyteläisemmän maun.
Milloin vihannekset tulisi lisätä liemeen?
Herkullisen liemen valmistuksessa tärkeää on paitsi ainekset myös aika, joka tarvitaan niiden lisäämiseen kattilaan. On yleisesti tiedossa, että liha kypsyy kylmässä vedessä, ja tämä prosessi kestää yleensä 2,5–3 tuntia. Vihanneksia lisäämällä väärään aikaan voi menettää paljon enemmän. Juuri vihanneksien kanssa monet tekevät suurimman virheen. He lisäävät kuorittuja porkkanoita, persiljaa ja selleriä yhdessä lihan kanssa tai heti liemen vaahdon poistamisen jälkeen. Tämä on yksinkertaisesti liian aikaista. Vihannekset eivät tarvitse yhtä pitkää keittoaikaa kuin liha. Tuloksena on ylikypsät, mauttomat vihannekset, joiden aromi on tuskin havaittavissa liemessä.
Jotta liemi säilyttäisi miellyttävän maun ja aromin, lisää vihannekset kattilaan vasta keittämisen puolivälissä. Jotkut kuitenkin katsovat, että kuoritut vihannekset on parempi lisätä tunti tai 40 minuuttia ennen keittämisen päättymistä. Tämä estää porkkanan hajoamisen liemessä ja antaa vihannesten aromin tulla täysin esiin.
Liemen valmistus – muutamia vinkkejä
Liemi tulee keittää hitaalla lämmöllä ja sekoittaa jatkuvasti . Näin lihan, vihannesten ja mausteiden ravintoaineet vapautuvat hitaasti ja siirtyvät liemeen. Tuloksena liemi saa täyteläisen maun.
Kun lihaa sisältävä liemi on melkein kiehuvassa, sen pinnalle muodostuu vaahtoa . Poista se ja heitä pois, koska se voi tehdä liemestä sameaa.
Parasta on lisätä liemeen vain vähän suolaa keittämisen alussa. Jos haluat lisätä suolaa keittoon, voit tehdä sen lopussa. Tämä auttaa myös välttämään ruoan ylikuumentamisen .
