Kastikkeessa tarjoillut kalkkunapihvit ovat todellista taikaa. Oikein valmistettuna ne voivat muuttaa minkä tahansa ruokalajin maun.
Sisällysluettelo
Kastike valmistetaan lihan paistamisen aikana, joten mitään ei tarvitse valmistaa erikseen, ja maku on täyteläinen. Tärkeintä on maustaa pohja hyvin ja olla paistamatta sipulia. Yhdessä murean kalkkunan kanssa siitä tulee täyttävä, mutta ei raskas ruokalaji.
Ainekset:
- 600 g:n painoiset litteät kalkkunanrintafileet.
- muna,
- 30 ml maitoa,
- 60 g leivänmuruja,
- sipuli,
- 2 valkosipulinkynttä,
- 30 g voita,
- 20 g vehnäjauhoja,
- 400 ml kanaliemiä,
- 100 ml 30 % kermaa,
- 3 teelusikallista öljyä,
- teelusikallinen suolaa,
- puoli teelusikallista pippuria,
- lusikallinen persiljaa.
Kiinnitä huomiota jokaiseen vaiheeseen, jotta liha tulee mehukkaaksi ja mureaksi. Älä unohda yhtään yksityiskohtaa.
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, muista, että lihan laatu on ratkaisevan tärkeää. Parasta on ostaa kokonaiset kalkkunanrinnat ja paloitella ne itse, jotta voit valvoa paksuutta ja tuoreutta. Nopea marinadi ei myöskään ole haitaksi: vähän öljyä, valkosipulia ja suolaa tekevät lihasta mureaa ja auttavat sitä imemään kastikkeen maun paremmin.
Valmistusohje:
- Lyö liha folion läpi, jotta sen rakenne ei vahingoitu. Mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin.
- Vatkaa kulhossa muna ja maito, kasta jokainen kalkkunanpala tähän seokseen ja pyöritä sitten leivänmurussa. Kuumenna öljy pannulla ja paista kalkkuna molemmin puolin kullanruskeaksi. Aseta paistetut leikkeet sivuun.
- Sulata voita samassa paistinpannussa, lisää hienonnettu sipuli ja paista, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää hienonnettu valkosipuli ja sekoita. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes ne ovat sekoittuneet rasvaan.
- Kaada liemi, sekoita tasaiseksi, lisää sitten kerma. Palauta liha kastikkeeseen ja hauduta kannen alla 10 minuuttia. Ripottele persilja ennen tarjoilua.
Yksi resepti, monia mahdollisuuksia. Riittää, kun lisäät muutaman lisäyksen tai vaihdat lihan.
Kastikkeeseen voi lisätä teelusikallisen ranskalaista sinappia, jotta se saa hieman potkua. Savustettu paprika antaa kevyen savuisen aromin, ja raastettu piparjuuri sopii erinomaisesti niille, jotka pitävät tulisemmista mauista. Ruoka on helppo säilyttää, mieluiten yhdessä kastikkeen kanssa, lasiastiassa jääkaapissa. Lisää ennen lämmittämistä hieman maitoa tai vettä, jotta se palautuu alkuperäiseen konsistenssiinsa. Kalkkuna voidaan korvata kanalla, porsaanfileellä tai vihanneksilla, kuten kukkakaalilla tai tofulla; kaikki nämä vaihtoehdot imevät suolaliuoksen hyvin eivätkä hajoa haudutuksen aikana.
