Yksi Kolumbuksen Amerikasta Eurooppaan tuomista aarteista on chilipippuri. Tuhatvuotisen ajan atsteekit ja mayat käyttivät tätä vihannesta antamaan ruoille tyypillisen tulisen maun sekä hoitamaan esimerkiksi kipuja. Nykyään chilipippuria on saatavilla tuoreena ja jauhettuna. Se ei vain paranna makua, vaan vaikuttaa myös myönteisesti terveyteen. Paljastamme tämän ainutlaatuisen mausteen salaisuudet.
Sisällysluettelo
Tulinen guru – chilipaprika
Chilipaprika, tai cayenne-pippuri, on mauste, jota on helppo löytää kaupan hyllyiltä. Se valmistetaan pääasiassa yhdestä chilipaprikalajikkeesta, cayennen paprikasta, mutta saatavilla on myös sekoituksia muista teollisesti viljellyistä lajikkeista, kuten jalapeño, piri-piri ja habanero. Chili-paprikaa on kahta tyyppiä: jauhettu tai kuivattu, joka sisältää sekä hedelmälihan että siemenet – osat, joissa on suurin pitoisuus kapsaisiinia, joka vastaa paprikan tulisuutta.
Chili erottuu ennen kaikkea terävällä maullaan . Se on tullut oleelliseksi osaksi monia intialaisia, japanilaisia, kiinalaisia ja unkarilaisia ruokia. Kapsaisiinin pitoisuus voi vaihdella riippuen lajikkeesta, josta se on jalostettu.
Skovill-asteikkoa käytetään chilipaprikan tulisuuden mittaamiseen. Mitä korkeampi pisteet, sitä tulisemmaksi paprika on. Mitkä ovat suosituimpien chilipaprikalajikkeiden pisteet?
- jalapeño – 3500 – 8000 SHU,
- Cayenne-paprika – 30 000 – 50 000 SHU.
- Tabasco – 30 000 – 50 000 SHU,
- habanero – 100 000 – 350 000 SHU.
Mausteita valitessa kannattaa kiinnittää huomiota paprikalajikkeisiin, joista ne on valmistettu. Tämä auttaa määrittämään niiden tulisuuden .
Mitkä ovat chilijauheen terveydelle hyödylliset ominaisuudet?
Chilijauhe on arvokkaiden antioksidanttien lähde, joista tärkein on kapsaisiini, joka vastaa sen terävästä mausta. Tuore paprika on myös arvokas C-vitamiinin ja flavonoidien lähde. Nämä komponentit kuitenkin tuhoutuvat kuivattaessa korkeissa lämpötiloissa. Kapsaisiini sen sijaan on vastustuskykyinen näille antioksidanteille.
Chili-paprikan syöminen aiheuttaa polttavan tunteen, koska kapsaisiini vaikuttaa lämpöä ja kipua aistiviin hermosoluihin. Tätä seuraa usein sydämen sykkeen kiihtyminen ja hikoilu. Nämä ovat chili-paprikan syömisen välittömiä vaikutuksia. Sen säännöllinen lisääminen ruokavalioon voi tuoda paljon hyötyä terveydelle .
Kapsaisiini on voimakas antioksidantti, jolla on tulehdusta ja syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia . Se ei ainoastaan suojaa eturauhasen ja mahalaukun syövän kaltaisilta syöviltä, vaan myös ehkäisee lihasten surkastumista, jota aiheuttaa syövän hoidossa käytettävä cisplatin-lääke.
Chili-paprikan säännöllinen käyttö on myös kipua lievittävää ja tulehdusta estävää reumasairauksissa . Se nopeuttaa ylempien hengitysteiden infektioiden hoitoa. Se liuottaa ja auttaa poistamaan keuhkoputkiin juuttuneen liman. Kapsaisiini vähentää ihon bakteeri-inflammaatiota, esimerkiksi aknen yhteydessä. Tieteelliset tutkimukset vahvistavat myös sen kyvyn säätää verensokeria ja siten suojata tyypin 2 diabeteksen kehittymiseltä .
Chilipaprikan hyödyllisiin ominaisuuksiin kuuluu sen vaikutus verenkiertoelimistöön . Kapsaisiini alentaa kolesterolia ja triglyseridejä. Se myös laajentaa verisuonia ja siten alentaa verenpainetta .
Ihmisten, joilla on herkkä ruoansulatuskanava ja suolistosairauksia, kuten ärtyneen suolen oireyhtymä (IBS), tulisi välttää tulisen chilipaprikan käyttöä. Sen käytön jälkeen voi ilmetä vatsakipuja.
Mihin chilimausteita käytetään?
Kun chilipaprika saapui Eurooppaan, tämä mauste levisi nopeasti ympäri Eurooppaa ja Aasiaa. Nykyään sitä käytetään usein esimerkiksi intialaisessa keittiössä dalin valmistuksessa sekä suosittujen currysekoitusten ainesosana. Sitä käytetään myös japanilaisessa ja kiinalaisessa keittiössä lisäaineena rameniin tai wokissa valmistettuihin vihanneksiin . Lisäksi se on nopeasti saavuttanut suosiota unkarilaisessa keittiössä. Ilman chilipaprikaa unkarilainen gulassi ei maistuisi samalta.
Chilijauhetta voidaan käyttää melkein missä tahansa ruoassa antamaan sille potkua. Se sopii erinomaisesti haudutettuihin ruokiin, kastikkeisiin, marinadeihin, dippeihin, keittoihin ja leivänpäällysteisiin. Sitä voidaan käyttää myös suklaa- tai kaakaopohjaisten jälkiruokien valmistuksessa.
