Paistettu kala voi olla täydellinen: kullanruskea ja rapea ulkopuolelta, murea ja mehukas sisältä. Tämän reseptin salaisuus on yksinkertainen temppu, jossa käytetään kannella , jonka avulla filee höyryttyy menettämättä kosteutta.
Sisällysluettelo
Kalan paistaminen on klassinen kotiruoka, joka sopii niin arjen illalliseksi kuin perjantai-illan juhla-ateriallekin. Tälle menetelmälle ei ole yhtä ”virallista” historiaa, mutta salaisuus, joka piilee pannun lyhytaikaisessa peittämisessä kannella, toimii samalla tavalla kuin pienimuotoinen hauduttaminen: se auttaa säilyttämään mehukkuuden, erityisesti vähärasvaisessa kalassa.
Tämä resepti on erinomainen, koska se yhdistää tärkeimmät asiat: murean, mehevän lihan ja kauniin ruskean kuoren . Se sopii yhtä hyvin turskaan, alaskanseitiin tai hälle kuin kuhaan tai taimeneen – ja valmistustekniikka on yksinkertainen ja helppo toistaa.
Ainekset
Kalafileetä noin 400–600 g
Suolaa maun mukaan
Pippuria maun mukaan
Suosikkimausteet (esim. paprika, valkosipuli, yrtit) maun mukaan
1 muna
Vehnäjauhoja tai leivänmuruja noin 3–4 ruokalusikallista
Sulattettua voita tai kasviöljyä (paistamiseen) 2–3 ruokalusikallista
Ainesosien valinta
Kuinka valita kalafilee?
Valitse filee, jonka liha on tiivistä ja tuoksu puhdasta merellistä (ei hapanta). Kun ostat pakastettua fileetä, kiinnitä huomiota ohueen jääkerrokseen – paksu jääkerros viittaa usein heikompaan laatuun. Vähärasvaiset lajikkeet sopivat erityisen hyvin paistamiseen, mutta varmista, että filee ei ole liian ohut (se kuivuu nopeammin).
Kuinka valita muna panerointia varten?
Parasta on käyttää tuoretta M- tai L-kokoista munaa – kun se vatkaistaan, sen tulee muodostaa tasainen massa, joka ”liimaa” paneroinnin hyvin. Jos haluat saada kauniin värin, vapaasti kasvatettujen kanojen munat ovat usein väriltään voimakkaampia.
Miten valita rasva paistamiseen?
Sulattettu voi sopii erinomaisesti kalalle , koska se antaa sille makua ja sen savupiste on korkea. Valitse neutraali öljy (esimerkiksi rypsiöljy) ja kuumenna sitä vähitellen – panerointi imee enemmän rasvaa liian kylmässä öljyssä ja palaa nopeammin liian kuumassa.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1: Kuivaa filee.
Kuivaa filee huolellisesti molemmin puolin paperipyyhkeellä, jotta se ruskistuu nopeammin pannulla.
Vaihe 2: Mausta kala.
Ripottele kalaa suolalla, pippurilla ja suosikkimausteillasi. Mausta tasaisesti, myös fileen reunoja.
Vaihe 3: Valmista panerointi.
Vatkaa muna. Kasta filee munaan, pyöritä sitten jauhoissa tai leivänmuruissa ja ravista ylimääräinen pois.
Vinkki: Jos haluat rapeamman kuoren, anna fileen levätä 5 minuuttia paneroinnin jälkeen – panerointi tarttuu paremmin ja filee irtoaa vähemmän pannulla.
Vaihe 4: Kuumenna rasva.
Kuumenna sulatettu voi tai kasviöljy (tai niiden seos) pannulla. Rasvan tulee olla selvästi kuuma, mutta ei savuava.
Vaihe 5: Paista ensimmäinen puoli ilman kantta.
Laita kala paistinpannulle ja paista ilman kantta 1–2 minuuttia, kunnes alapuoli on kullanruskea.
Vaihe 6: Peitä paistinpannu kannella
Peitä pannu kannella ja paista vielä 3–4 minuuttia. Kannen alla oleva höyry lämmittää fileetä pehmeästi ylhäältä ja auttaa säilyttämään sen mehukkuuden.
Vinkki: Älä paina kalaa lastalla, sillä se polttaa mehun ja filee kuivuu nopeammin.
Vaihe 7: Käännä ja paista.
Käännä filee varovasti, peitä uudelleen kannella ja paista, kunnes kala on pehmeää ja hajoaa helposti.
Vaihe 8: Lisää rapeutta lopuksi.
Poista kansi 1–2 minuuttia ennen paistamisen loppua, jotta panerointi ruskistuu ja muuttuu rapeammaksi.
Tarjoile heti – hyvää ruokahalua!
Ravintoarvo (arvio)
Proteiini noin 80 g
Rasva noin 22 g
Hiilihydraatit noin 23 g
Kalorit noin 620 kcal
