Romanialaiset syövät tätä kakkua tärkeimpien juhlapäivien aikana, ja minä leivon sitä aina talvella, karnevaalin aikaan. Vaikka sen valmistaminen vaatii hieman kärsivällisyyttä, kuten hiivataikinan valmistaminen, se on vaivan arvoista. Palkintona on ihanan tuoksuva ja herkullinen leivonnainen. Leikattu ja pöydälle katettu se koristaa pöytää.
Sisällysluettelo
Kozoanak on perinteinen romanialainen makea leipä , joka on olennainen osa kaikkia juhla-aterioita ympäri vuoden. Se on uskomattoman pehmeä leivonnainen, jossa on herkullinen pähkinätäyte.
Romaniassa kozoonak leivotaan usein punottuna (joskus kuudesta osasta), mutta helpoin tapa valmistaa se on yksinkertaisimmillaan – vain rullaten. Paistamisen jälkeen taikina saa kauniin kullanruskean värin ja kaksivärisen sisuksen.
Kozoonak – Ennen työn aloittamista
Käytä hiivaan lämmintä (ei kuumaa) vettä ja munia ja maitoa huoneenlämpöisinä. Liian kuuma vesi tappaa hiivan, ja liian kylmä vesi estää sen aktivoitumisen.
Kun kaulat taikinaa, käytä voita jauhojen sijaan, jotta se ei tartu. Tämä on tärkeää, koska liikaa jauhoja tekee taikinan liian kovaksi.
Cozonac-pullia voi säilyttää huoneenlämmössä enintään 4 päivää (tiiviisti käärittyinä) tai pakastaa enintään 3 kuukauden ajan. Sulatuksen jälkeen on suositeltavaa lämmittää ne uunissa.
Cozonac-resepti
Ainekset taikinaan (3 pieneen leivontamuottiin):
- ½ kupillista rusinoita, liotettuina ¼ kupillisessa lämpimässä vedessä rommilla
- 2 ruokalusikallista kuivahiivaa, liuotettuna ¼ kupillisessa lämpimässä vedessä.
- 2 kupillista maitoa
- 1 kupillinen sulatettua voita
- 3 ruokalusikallista sitruunankuorta (voi lisätä myös appelsiininkuorta)
- 1 ½ kupillista sokeria
- 8 kupillista korkealaatuista vehnäjauhoa
- iso ripaus suolaa
- 5 munankeltuaista (huoneenlämpöisiä)
- 2 teelusikallista vaniljauutetta.
Täytteen ainekset:
- noin 220 g saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä
- 5 ruokalusikallista sokeria
- 2 ruokalusikallista kaakaota
- 5 munankeltuaista
- kourallinen kuivattuja hedelmiä
Lisäksi:
- 2 ruokalusikallista kasviöljyä
- 1 muna (vatkattu, pinnan voitelemiseen)
- 3 ruokalusikallista tomusokeria (haluttaessa ripotteluun).
Valmistusohje:
- Liota rusinat. Sekoita kulhossa hiiva ja lämmin vesi ja jätä seokselle 10–15 minuuttia, kunnes se vaahtoutuu.
- Laita voita kattilaan ja kuumenna, kunnes se on täysin sulanut. Lisää sitruunankuori ja sokeri. Älä kiehauta. Anna seoksen jäähtyä.
- Sekoita kulhossa jauhot, suola, 5 munankeltuaista, vanilja, voiseos, aktiivihiiva ja rusinat puolet vedestä, jossa ne liotettiin . Vaivaa taikinaa koukulla noin 5 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja irtoaa kulhon seinistä.
- Taikinan tulee olla pehmeää ja hieman tahmeaa.
- Siirrä taikina kulhoon, joka on voideltu 1 rkl öljyllä. Voitele taikinan pinta vielä yhdellä rkl öljyllä. Peitä ja anna nousta lämpimässä paikassa 1-2 tuntia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
- Nyt on aika täytteen valmistukselle. Jauha pähkinät muovipussissa (tai jauhaa ne monitoimikoneessa), lisää sokeri ja kaakao.
- Vatkaa munanvalkuaiset koviksi huipuksi ja sekoita pähkinäseos varovasti joukkoon. Lisää hienonnetut suklaapalat, sekoita ja laita jääkaappiin.
- Jaa kohonnut taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Voitele työpinta öljyllä (älä käytä jauhoja). Kauli jokainen osa noin 1,5 cm paksuksi suorakulmioksi, levitä päälle 1/3 täytteestä ja rullaa rullaksi. Aseta voideltuihin leivontamuotteihin.
- Peitä vuoat kannella ja anna taikinan nousta uudelleen 25–30 minuuttia.
- Kuumenna sillä välin uuni 180 asteeseen. Voitele kakkujen pinnat munalla ja ripottele päälle tomusokeria halutessasi.
- Paista 35–45 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja siihen pistetty tikku tulee ulos puhtaana.
- Jätä kakku muottiin 10 minuutiksi, ota sitten ulos ja anna jäähtyä kokonaan ritilällä.
