Khachapuri on georgialaisen keittiön nimikkoruoka. Olen tarkoituksella lisännyt tähän erilaisia vaihtoehtoja, koska khachapuria on useita reseptejä. Yleensä se on ohut leipä, joka on täytetty lihalla, juustolla tai vihanneksilla ja leikattu kolmioiksi, kuten pizza. On myös adžarilainen khachapuri, joka eroaa täysin muista. Se koostuu paksusta ja pehmeästä hiivataikinasta , joka on muotoiltu veneen muotoiseksi. Sisälle laitetaan juustoa tai juustoja – tämä on klassinen georgialainen perinne, mutta jos niitä ei ole, ne voidaan korvata laadukkaalla fetajuustolla ja italialaisella, klassisella lehmänjuustolla tai (rohkeammille) lampaanjuustolla. Ja mikä tärkeintä – muna. On kaksi vaihtoehtoa: joko rikkoa kokonainen muna leivän keskelle, joka jähmettyy paistamisen aikana, tai vain keltuainen. Sitten leivän reunoista irrotetaan paloja ja kastetaan ne juusto-muna-täytteeseen. Suuni vesi valuu, kun ajattelen tätä! Kokeile tätä reseptiä, et tule katumaan hetkeäkään ostoksilla tai keittiössä viettämääsi aikaa.
Sisällysluettelo
Atsjarin khachapuri. Herkullista ja helpompaa kuin miltä näyttää.
Ainekset:
- 500 g vehnäjauhoja, mieluiten heikkolaatuisia,
- 1 lasi maitoa,
- 0,5 lasia vettä,
- 25 g tuoretta hiivaa,
- 4 rkl voita,
- 4 munaa,
- suolaa,
- rkl voita,
- tl sokeria,
- noin 400 g georgialaista juustoa missä tahansa suhteessa tai sekoitus mitä tahansa rahkaa ja fetajuustoa.
Atsjarilainen khachapuri – valmistustapa:
- Kuten useimpien hiivalla valmistettujen leipomotuotteiden kohdalla, khachapurin valmistus aloitetaan hapanleivän valmistamisesta. Murskaa hiiva kulhoon ja sekoita sokerin kanssa. Lisää 3 rkl jauhoja ja kaada lämmintä maitoa (sen lämpötila ei saa olla yli 40 °C, muuten hiiva kuolee) . Sekoita ja jätä muutamaksi minuutiksi, jotta hapatusaine aktivoituu.
- Siivilöi loput jauhot isoon kulhoon, lisää vaahtoava hapatusaine ja öljy ja aloita vaivaaminen lisäämällä vettä vähitellen. Lisää ripaus suolaa – yksi teelusikallinen riittää. Vaivaa voimakkaasti, kunnes taikina on sileää, ja jätä sivuun, jotta taikina nousee.
- Taikinan tulee nousta huomattavasti, ihannetapauksessa kaksinkertaistua tilavuudeltaan – tämä voi kestää noin 1–1,5 tuntia. Kun taikina nousee, valmista juustotäyte. Murskaa tai raasta käytettävät juustot ja sekoita ne täytteeseen. Juustolajikkeiden osalta, jos sinulla ei ole georgialaisia juustoja, valitse ne, jotka pidät enemmän – seuraa vain omaa makuasi.
- Jaa kohonnut taikina neljään osaan ja muotoile jokaisesta osasta pallo. Rullaa se sitten jauhotetulla pinnalla ja muotoile siitä veneen muotoinen, jossa on paksummat reunat ja tilaa täytteelle.
- Laita annos juustotäytettä jokaiselle pannukakulle, lisää hieman voita ja riko muna tai vain keltuainen. Pannukakkujen reunat voidaan voidella vatkatulla munanvalkuaisella.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen (400 Fahrenheit-astetta) ylä- ja alalämmöllä. Paista khachapuria noin 20 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea, juusto sulanut ja muna hieman jähmettynyt. Keltuainen tulee jäädä nestemäiseksi tai puol nestemäiseksi. Voit myös lisätä keltuaisen paistamisen jälkeen , jolloin se jää vielä nestemäisemmäksi.
