Kashubian tapaan valmistettu silli ja herkkusienet – täydellinen alkupala jouluaattona (valmistakaa se edellisenä päivänä).

Kashubian silli on omaperäinen tulkinta klassisesta jouluherkusta, jossa suolattu kala on korvattu herkkusienillä. Oikean paistamisen ja marinoinnin ansiosta sienet saavat sillin maun ja pysyvät samalla mureina.

Sisällysluettelo

Kashubian silli on tunnettu puolalainen ruokalaji, joka koostuu kalasta, sipulista, tomaattipastasta ja kuivatuista hedelmistä ja on erityisen suosittu Pommerin alueella. Nykyaikaisissa versioissa käytetään yhä useammin korvikkeita, kuten herkkusieniä, jotta perinteinen maku säilyy ja ruokalaji voidaan valmistaa ilman kalaa.

Tämä resepti on erinomainen, koska se yhdistää yksinkertaisen tekniikan ja ainutlaatuisen lopputuloksen: kevyesti paistetut herkkusienet eivät liota kastikkeessa, ja yön jääkaapissa viettäminen antaa marinadin imeytyä jokaiseen palaan. Tämä on erinomainen, kätevä jouluaaton alkupala , joka voidaan valmistaa etukäteen ja tarjoilla sekä jouluna että uudenvuoden aattona.

Ainekset

Ainesosa Määrä

ohrasieniä 500 g

öljyä 60 ml (noin 1/4 kupillista)

sipulia 2 kpl

kuivatut karpalot 2 rkl

kuivatut luumut (kuutioituna) 4 kpl

tomaattipasta 4 rkl

omenaviinietikka 3 rkl

soijakastike 2 rkl

neilikka 3 kpl

laakerinlehti 1 kpl

vettä 120 ml (noin 1/2 lasillista)

sokeria 1 rkl

savustettua paprikaa 1 tl

sinapinsiemeniä 1 rkl

majurania 1/2 tl

suolaa ja pippuria maun mukaan

Valkoisia ja mustia seesaminsiemeniä (koristeluun) kasteluun

Kuinka valita ainekset?

Kuinka valita herkkusienet?

Valitse herkkusienet, jotka ovat tiiviitä, kimmoisia ja kuivia kosketettaessa , ilman limakalvoa tai tummia täpliä. Parhaiten sopivat keskikokoiset hatut — ne on helppo leikata paksummiksi paloiksi, ne säilyttävät rakenteensa paistamisen jälkeen eivätkä häviä kastikkeeseen.

Kuinka valita sipuli?

Kashubian marinadiin sopivat parhaiten kiinteät, kokonsa nähden painavat sipulit, joiden kuori on kuiva. Vältä pehmeitä tai itäneitä sipuleita – haudutuksen jälkeen ne voivat antaa ruoalle epämiellyttävän katkeran ja vetisen maun.

Kuinka valita tomaattipasta?

Valitse tiiviste, jonka ainesosat ovat yksinkertaisia (tomaatit, suola haluttaessa) ja väri on täyteläinen. Paksu tiiviste nostaa helpommin kastikkeen makua, ja lyhyt paistaminen sipulin kanssa antaa sille syvemmän, vähemmän hapan maun.

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1: Leikkaa herkkusienet

Puhdista herkkusienet ja leikkaa ne pienemmiksi, mutta riittävän paksuiksi paloiksi (suikaleiksi tai kuutioiksi), jotta ne säilyttävät ominaisen rakenteensa sekoitettaessa kastikkeeseen.

Vaihe 2: Paista sienet.

Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää herkkusienet ja paista 2 minuuttia sekoittamatta. Käännä sitten ympäri ja paista, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita joka puolelta. Siirrä paperipyyhkeelle.

Vaihe 3: Paista sipuli mausteiden kanssa.

Paista kuutioitu sipuli samassa rasvassa. Lisää neilikka, laakerinlehti, savustettu paprika ja ripaus suolaa ja pippuria, sitten paista noin 1 minuutti, kunnes mausteet alkavat tuoksua.

Vaihe 4: Valmista kashubilainen kastike.

Kun sipuli on pehmennyt, lisää sinappinsiemenet, meirami, tomaattipasta, omenaviinietikka, vesi, karpalot ja luumut. Hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike on tasaisesti sakeutunut.

Vaihe 5: Sekoita ja marinoi.

Sammuta liesi, lisää paistetut herkkusienet ja siirrä kaikki tiiviiseen astiaan (mieluiten purkkiin). Jäähdytä ja laita jääkaappiin vähintään yöksi, jotta aromit sekoittuvat.