Tämä herkullinen punainen appelsiinikakku yhdistää pehmeän valkosuklaan, ilmavan kermavaahdon ja täyteläiset sitrushedelmän maut.
Sisällysluettelo
Resepti punaiselle appelsiinikakulle ja appelsiinikreemille.
Ainekset pohjaan
- 200 g täysjyvävoikeksejä
- 100 g voita
- 2 ripaus suolaa
Ainekset kermalle
- 200 g valkosuklaakuvertuuria
- 300 g tuplarasvaista tuorejuustoa
- 500 ml kermaa
- 2 pussia kermastabilointiainetta
- 20 g sokeria
- Halutessasi: hieman vaniljauutetta, tonkapapuja tai appelsiininkuorta.
Ainekset punaisen appelsiinin kermalle
- 150 ml punaisen appelsiinin mehua (noin 3 punaisesta appelsiinista)
- 70 g sokeria
- 50 g pehmeää voita
- 100 ml kermaa
- 30 ml kylmää vettä
- 20 g maissitärkkelystä
Ainekset koristeluun
- 2–3 punainen appelsiini
- vähän valkoista suklaata kuorrutukseen
Punainen appelsiini- ja punaisen appelsiinin kermakakku
Valmistelu
Vuoraa irtopohjainen leivontavuoka leivinpaperilla. Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Jauha voikeksit hienoksi keittiökoneessa tai rullaa ne pakastuspussissa. Sekoita voi ja keksijauhot huolellisesti. Levitä seos valmistettuun vuokaan lasin tai lusikan avulla. Laita jääkaappiin odottamaan käyttöä.
Sekoita kermastabilointiaine ja sokeri. Vatkaa kerma paksuksi ja lisää sokeriseos vähitellen. Vanilja sopii erittäin hyvin valkoisen suklaan kanssa.
Sulata valkoinen suklaa hitaasti vesihauteessa. Vatkaa tuorejuusto tasaiseksi. Lisää sulatettu suklaa kermajuustoon. Sekoita varovasti kermavaahto seokseen. Mausta maun mukaan vaniljalla tai tonkababilla ja appelsiininkuorella, sitten sekoita. Levitä kerma jäähdytetylle pohjalle. Laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi.
Valmista sillä välin punaisen appelsiinin kerma. Valmista siivilä ja sopiva kulho. Vatkaa maissitärkkelys kylmän veden kanssa tasaiseksi massaksi. Kaada punaisen appelsiinin mehu ja sokeri pieneen kattilaan ja kiehauta. Lisää kerma ja kiehauta uudelleen lyhyesti. Lisää maissitärkkelyksen seos ja keitä keskilämmöllä noin 40 sekuntia sekoittaen jatkuvasti. Siivilöi seos kulhoon ja anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan, noin viisi minuuttia. Leikkaa voita pieniksi paloiksi ja lisää se seokseen vähitellen sekoittaen varovasti. Kylmää voita on vaikea käsitellä kiinteässä muodossa, joten käytä pieniä paloja. Sekoita, kunnes saat tasaisen massan. Anna sen jäähtyä hieman ja levitä noin kolmasosa kermasta kakun täytteeseen tasoittamalla se. Käytä loput kermasta johonkin muuhun tai tarjoile kakun kanssa. Irrota kakku irrotettavasta muotista ennen tarjoilua tylpällä veitsellä tai hiustenkuivaajalla. Koristele halutessasi punaisen appelsiinin viipaleilla tai suikaleilla ja valkosuklaan raasteella.
Vinkki: Laita valkosuklaa etukäteen jääkaappiin ja kuori se vihanneskuorimaveitsellä, jotta saat raastetta.
Jos valitset 26 cm:n halkaisijaltaan olevan irrotettavan muotin, kakku tulee hieman tasaisemmaksi.
