Rapeat krapulakroketit kaalilla ja sienillä – helppo resepti, joka sopii täydellisesti borssikeittoon.

Krapulakroketit kaalilla ja sienillä – ohuet pannukakut, joissa on tuoksuva täyte, jotka on pyöritelty leivänmurussa ja paistettu kullanruskeiksi ja rapeiksi. Useimmiten niitä tarjoillaan punaisen borssin kanssa, erityisesti jouluaattona.

Sisällysluettelo

Vaikka kroketit yhdistetään nykyään pääasiassa kotiruokaan ja juhlapyhiin, niiden nykyinen muoto on tulosta kulinaarisista vaikutteista ja perinteestä ”kääriä” ruokia. Käytännössä tärkeää on yksi asia: hyvin maustettu täyte ja oikein paistettu kuorrutus, jonka ansiosta ruoka on täyttävää, lämmittävää ja erittäin helppo valmistaa suurina määrinä.

Tämä resepti yhdistää joustavat, elastiset pannukakut ja kirkkaan täytteen, joka koostuu hapankaalista ja sienistä ja maistuu sieniltä, mutta on edullisempi. Yksinkertaisten vaiheiden ja testatun leivänmurun ansiosta kroketit ovat tasaisia, tiiviitä ja todella rapeita – ne sopivat erinomaisesti borssikeittoon, illalliseksi tai lämmitettäväksi seuraavana päivänä.

Ainekset

Pannukakkutaikina

Munat 2 kpl

Maito 230 ml

Kivennäisvesi 230 ml

Vehnäjauho 350 g

Öljy 50 ml

Suola 1 ripaus

Täyte

Hapankaali 800 g

Kuminansiemenet 1 tl

Laakerinlehti 3 kpl

Sipuli 3 kpl

Champignon-sienet 400 g

Valkosipuli (iso kynsi) 1 kpl

Tuoretta timjamia muutama oksa

Suolaa ja pippuria maun mukaan

Lisäksi

Munat (panerointiin) 3 kpl

Panerointijauhoja (panerointiin) rullattavaksi

Öljyä ja voita paistamiseen

Kuinka valita ainekset

Kuinka valita hapankaalia?

Kroketit sopivat parhaiten luonnolliselle hapankaalille , jolla on puhdas, hapan maku ja lyhyt ainesosaluettelo (kaali, suola ja haluttaessa porkkana). Vältä hapankaalia, jossa on etikkaa – liian korkea happamuus voi peittää täytteen maun, ja krokettien miellyttävä makutase häviää.

Kuinka valita sienet?

Valitse tiiviit, vaaleat sienet, joissa ei ole liukasta kuorta tai tummia täpliä. Jos niillä on tiiviit hatut ja miellyttävä sienien tuoksu, ne haihtuvat hyvin raastamisen jälkeen ja antavat täytteelle hienostuneen maun ilman ylimääräistä vettä.

Kuinka valita munat leivänmurua ja pannukakkujen valmistusta varten?

Tuoreita munia on helpointa käyttää – ne sisältävät paljon proteiinia, sitovat hyvin taikinan ainekset ja luovat tasaisen kerroksen leivänmurua varten. Kroketit varten valitse M- tai L-kokoisia munia, koska ne takaavat vakaan pannukakun rakenteen ja tiiviimmän, rapean kuoren.

Vaiheittainen resepti

Vaihe 1: Valmista pannukakkutaikina.

Sekoita suuressa kulhossa maito, hiilihapotettu vesi, 2 munaa, jauhot, 50 ml öljyä ja ripaus suolaa. Vatkaa tasaiseksi massaksi (ilman kokkareita) ja anna seistä 15 minuuttia.

Vaihe 2: Keitä kaali.

Laita hapankaali kattilaan, lisää kumina ja laakerinlehti, kaada hieman vettä (tarpeeksi, jotta se ei tartu kiinni) ja keitä pehmeäksi.

Vaihe 3: Paista pannukakkuja.

Kuumenna paistinpannu, voitele se kevyesti öljyllä ja paista ohuita pannukakkuja molemmin puolin, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Siirrä ne lautaselle jäähtymään.

Vinkki: jos pannukakut tarttuvat, paistinpannu on liian kylmä tai siinä ei ole tarpeeksi rasvaa; parasta on paistaa ne hyvin kuumennetulla paistinpannulla, voitelemalla sitä pienellä määrällä öljyä 2-3 pannukakun välein.

Vaihe 4: Kaada vesi kaalista ja leikkaa se.

Kaada keitetyn kaalin vesi pois, poista laakerinlehdet ja leikkaa kaali hienoksi, jotta täyte on helppo kääriä ja pannukakut eivät repeä.

Vaihe 5: Valmista sienitäyte.

Leikkaa sipuli ja paista se pienessä määrin voita. Lisää raastetut sienet ja paista, kunnes ne ovat haihtuneet ja hieman ruskistuneet, lisää sitten kaali. Mausta hienonnetulla valkosipulilla, timjaminlehdillä, suolalla ja pippurilla, sekoita ja paista lyhyesti, jotta maut sekoittuvat.

Vaihe 6: Kääri kroketit.

Laita annos täytettä jokaiselle pannukakulle ja kääri se tiukasti, kääntämällä reunat sisäänpäin, jotta täyte ei valu ulos paistamisen aikana.

Vinkki: täytteen tulee olla jäähdytetty ja mahdollisimman kuiva — jos se on liian märkä, kroketit on vaikeampi kääriä ja ne pehmenevät nopeammin paneroinnin alla.

Vaihe 7: Ota leivänmuruja käyttöön.

Vatkaa 3 munaa kulhossa. Kasta ensin jokainen kroketit vatkattuun munaan, sitten pyöritä ne huolellisesti leivänmuruissa painaen tiukasti, jotta leivänmurut tarttuvat hyvin.

Vaihe 8: Paista kullanruskeaksi.

Kuumenna öljy ja pieni määrä voita pannulla ja paista kroketit joka puolelta kullanruskeiksi ja rapeiksi. Ravista pannua säännöllisesti, jotta öljy ei pala liian nopeasti.

Hyvää ruokahalua! Tarjoile kroketit kuumina, mieluiten punaisen borssikeiton kanssa.