Kroketit ovat yksi espanjalaisen keittiön suosituimmista alkupaloista. Ne ovat olennainen osa baarien ja ravintoloiden ruokalistoja, ja ne kuuluvat myös omaan kotiruokavalikoimaamme. On olemassa monia tapoja valmistaa tämä klassinen ruokalaji vaihtelemalla ainesosia, jotka antavat makua kermakastikkeelle. Ne voivat olla lihatuotteita tai kuivattuja tuotteita, kuten serranokinkkua tai kanaa, sieniä, kuten valkoisia sieniä, tai jopa tähteitä, kuten cosido (espanjalainen muhennos). Kala voi myös olla keskeinen osa näiden kotitekoisten herkkujen valmistusta.
Sisällysluettelo
Vaikka tursakroketit ovat yleisin valinta tämän tyyppisissä resepteissä, tämä tähteistä valmistettava ruoka voidaan itse asiassa valmistaa mistä tahansa kalasta, joka maistuu sinulle: rasvaisesta, kuten tonnikalasta tai lohesta, tai valkoisesta, kuten koolasta, joka on erinomainen vaihtoehto sen miedon maun, kevyen rakenteen ja helpon valmistuksen ansiosta. Tänään käytämme hoki-kalaa kroketin pohjana – rapeaa ulkopuolelta ja uskomattoman mureaa sisältä, joka varmasti valloittaa kaikkien vieraiden sydämet.
Hoki-kroketin resepti
Hoki-kroketit erottuvat kermaisesta täytteestä, joka saadaan bechamel-kastikkeesta, johon on lisätty kalapaloja. Pääasiallinen valmistustekniikka sisältää sipulin ja merilohen pohjan valmistamisen, jauhojen ja maidon sekoittamisen paksun taikinan saamiseksi, ja sitten kroketin muotoilun ja paistamisen kullanruskeaksi ja rapeaksi. Tuloksena on herkullisia, kullanruskeita paloja, jotka ovat täynnä meren makua.
Valmistusaika
- Taikinan valmistus: 25 minuuttia
- Taikinan jääkaapissa seisomisaika: vähintään 2 tuntia.
- Muotoilu ja leivänmurun kääre: 15 minuuttia
- Paistaminen: 10 minuuttia
Ainekset
- 400 g puhdistettua turskaa, ilman nahkaa ja luita.
- 1 pieni sipuli
- 5–6 ruokalusikallista jauhoja
- 1 litra täysmaitoa
- Suolaa maun mukaan
- Oliiviöljyä paistamiseen ja hauduttamiseen
- 2 muna
- Leivänmuruja panerointiin.
Krokettien valmistus haukesta, vaihe vaiheelta
- Keitä hauki suolavedessä muutama minuutti, kunnes se on täysin kypsä. Kaada vesi pois, anna jäähtyä ja leikkaa pieniksi paloiksi.
- Hienonna sipuli ja paista sitä miedolla lämmöllä pannulla pienessä määrin oliiviöljyä, kunnes se on läpikuultavaa.
- Lisää hienonnettu turska ja paista hetki, jotta se imee aromin.
- Lisää jauhot ja sekoita jatkuvasti, kunnes ne saavat vaalean paahdetun värin, välttäen palamista.
- Lisää maitoa vähitellen sekoittaen jatkuvasti, jotta vältät kokkareiden muodostumisen ja saat tasaisen ja paksun taikinan.
- Mausta suolalla. Jatka sekoittamista, kunnes taikina alkaa irrota pannun seinistä (tärkeä vinkki: hyvin paistettu taikina ei tartu, mikä estää pehmeiden tai murenevien kroketien muodostumisen).
- Kaada taikina muottiin ja anna sen jäähtyä kokonaan vähintään kaksi tuntia jääkaapissa (hyvä jäähdytys takaa, että krokettien muoto säilyy paistamisen aikana).
- Päällystä kädet kevyesti jauhoilla, ota taikinaa annoksittain ja muotoile siitä kroketteja.
- Kierrä ne ensin leivänmurussa, sitten vatkatussa munassa ja uudelleen leivänmurussa , jotta kuori tulee rapeaksi (kaksinkertainen kierrättäminen takaa tiiviimmän ja kullanruskean kuoren).
- Paista kroketit runsaassa kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita . Aseta paperipyyhkeille ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
Kuinka monelle annokselle tämä resepti riittää?
Tästä määrästä ainesosia saa noin 20 keskikokoista kroketia, eli noin 4 annosta.
Mikä on tämän reseptin jokaisen annoksen ravintoarvo?
- Kalorit: 230 kcal
- Proteiini: 12 g
- Rasva: 10 g
- Hiilihydraatit: 22 g
- Kuidut: 1 g
Kuinka kauan tätä valmistetta voi säilyttää?
Hegikroketit voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää tiiviisti kannella peitettynä. Ne voidaan myös pakastaa ennen paistamista ja säilyttää enintään kolme kuukautta. Tarjoile paistamalla suoraan pakastetusta tilasta.
