Ainekset
Sisällysluettelo
- Liha:
- 500 g ohuiksi viipaleiksi leikattua sianlihaa (voi olla kyljys tai olkapää).
- 3 rkl makeuttamatonta jogurttia ilman lisäaineita
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1 tl jauhettua kuminaa
- 1 tl makeaa paprikaa
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1 sitruunan mehu
- 2 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
- Suola
- Mustapippuri
- Lisäksi:
- Pita-leipä
- Tomaattiviipaleet
- Punainen sipuli, suikaloituna
- Silputtu salaatti tai kaali
- Tzatziki-kastike (ei pakollinen, mutta erittäin suositeltava)
Jotta voisit nauttia yhdestä Välimeren herkullisimmista ja aidoimmista katukeittiön ruoista, sinun ei tarvitse lentää Ateenaan. Kun sinulla on käytettävissäsi maustettua lihaa, lämmintä leipää ja hyvää kastiketta, tiedät, että sinua odottaa todellinen nautinto. Juuri tässä on gyrosin ydin – resepti, joka on paitsi helppo valmistaa, myös sisältää juuri sen ripauksen rohkeutta, jota niin rakastamme nopeassa mutta täyttävällä ruoalla.
Gyros on kreikkalaisen keittiön helmi, turkkilaisen donerin tai arabialaisen shawarmansa läheinen sukulainen. Sana ”gyros” tarkoittaa kreikaksi ”käännös”, mikä viittaa perinteiseen tapaan valmistaa lihaa pyörivällä pystysuoralla vartaalla.
Mutta kotona sen voi helposti paistaa uunissa tai paistaa pannulla menettämättä tippaakaan sen makua. Vaikka tyypillisin versio valmistetaan sianlihasta, on olemassa myös versioita, joissa käytetään kanaa tai naudanlihaa. Se tarjoillaan lähes aina pitan ja tuoreiden vihannesten kanssa, mikä tekee siitä eräänlaisen kreikkalaisen voileivän, jota on mahdoton vastustaa ensimmäisestä suupalasta lähtien.
Kotitekoisen gyrosin resepti
Alustava valmistelu
- Leikkaa porsaanfilee ohuiksi suikaleiksi. Jos se on hieman pakastettu, se on vielä parempi, koska silloin se on helpompi leikata ohuiksi viipaleiksi. Suikaleiden tulee olla noin 5 mm paksuja, jotta ne kypsyvät nopeasti ja pysyvät mehevänä.
- Sekoita suuressa kulhossa jogurtti, sitruunamehu, oliiviöljy, hienonnettu tai murskattu valkosipuli ja kaikki mausteet: oregano, kumina, paprika, timjami, suola ja pippuri. Sekoita huolellisesti, kunnes saat tasaisen tahnamaisen massan.
- Lisää leikattu liha kulhoon ja sekoita käsin tai suurella lusikalla, jotta kaikki suikaleet imeytyvät hyvin marinadiin. Peitä ruokakalvolla ja jätä jääkaappiin vähintään 1 tunniksi. Paras on jättää se yöksi.
- Marinoinnin jälkeen ota liha pois ja anna sen lämmetä huoneenlämpötilaan. Sillä välin kuumenna paistinpannu tai grilli pienellä määrällä öljyä.
- Paistamme lihan keskilämmöllä. Ihannetapauksessa tee tämä useammassa erässä, jotta suikaleet eivät ole liian tiiviisti päällekkäin ja paistuvat tasaisesti. Niiden tulee ruskistua ulkopuolelta, mutta jäädä sisältä mehukkaiksi. Yleensä jokainen erä vie noin 5–6 minuuttia.
- Kun liha kypsyy, voit lämmittää pitaleivän. Voit tehdä sen suoraan paistinpannulla ilman öljyä, muutama minuutti kummaltakin puolelta, kunnes se on pehmeä ja hieman kullanruskea.
- Gyrosin kokoaminen: avaa pita toiselta puolelta tai käytä sitä kääreenä. Laita pohjalle salaatti- tai kaalilehtiä, muutama tomaattiviipale, hieman punasipulia ja päälle runsas annos lihaa. Lisää lopuksi lusikallinen tzatziki-kastiketta, jos haluat antaa ruoalle aidon kreikkalaisen maun.
Ja siinä onkin historiallinen gyros, joka on valmistettu kotona ilman sotkua keittiössä. Yksinkertainen, herkullinen resepti, jossa on ripaus eksoottisuutta ja joka vie meidät pois arjen rutiinista.
Vinkkejä herkullisen gyrosin valmistamiseen
- Älä ohita marinointivaihetta: mitä kauemmin liha on mausteissa, sitä täyteläisempi sen maku on.
- Marinadissa oleva jogurtti auttaa pehmentämään lihaa ja tekee siitä mehevän.
- Jos teillä ei ole pitaleipää, voitte käyttää vehnäleipää, kuten fajitassa, vaikka se ei tietenkään ole sama asia.
- Helpomman vaihtoehdon saatte, kun kokoatte gyroksen kulhoon lisäämällä ainekset erikseen, kuten lämpimän salaatin.
- Tzatziki-kastike ei ole välttämätön, mutta se on gyroksen perusta: sekoita jogurttia , raastettua kurkkua, valkosipulia, öljyä ja hieman korianteria tai minttua, ja huomaat eron.
Herkullisia erikoisuuksia
Gyros on yksi kreikkalaisen katuruoan tärkeimmistä symboleista, ja vaikka nykyään yhdistämme sen runsaasti täytettyyn pitaleipään, sen alkuperä liittyy läheisesti lihan valmistustapaan. Perinteisesti se paistetaan pystysuoralla vartaalla, joka pyörii hitaasti, jolloin liha ruskistuu ulkopuolelta mutta pysyy mehukkaana sisältä. Tästä juontuu myös sen nimi, joka viittaa suoraan tähän jatkuvaan liikkeeseen.
Vaikka kreikkalaista gyrosia verrataan usein doneriin tai shaurmään Kreikan ulkopuolella, se on kuitenkin ainutlaatuinen maunsa ansiosta, joka johtuu Välimeren yrttien, kuten oreganon, timjamin ja sitruunan, käytöstä. Sianliha on Kreikassa yleisin ainesosa, mikä erottaa sen vastaavista Lähi-idän ruoista, ja tsatsiki-kastike tarjoaa sen tyypillisen raikkaan kontrastin, jonka ansiosta ruoka on heti tunnistettavissa.
Sinulla voi olla kysymyksiä reseptistä. Vastaukset sähköposteihisi.
Monet teistä kysyvät, voiko gyroksen valmistaa vain sianlihasta , ja vastaus on ei. Vaikka sianliha on perinteisin vaihtoehto, myös kana sopii erinomaisesti, ja naudanliha on myös erittäin suosittu. On kuitenkin parempi valita mureat lihapalat ja leikata ne hyvin ohuiksi viipaleiksi, jotta ne pysyvät mehevänä marinoinnin jälkeen.
Toinen yleinen kysymys koskee jogurttia marinadissa, koska jotkut ihmiset miettivät, onko se tarpeen. Se ei ole välttämätöntä, mutta vaikuttaa merkittävästi makuun: jogurtti pehmentää lihaa, auttaa mausteita tarttumaan paremmin ja antaa sen pehmeän maun, joka erottaa kotitekoisen gyroksen tavallisesta paistetusta lihasta.
Esille nousee myös kysymys, miten saavuttaa niin täyteläinen maku ilman pystysuoraa varta. Kotona tärkeintä on, ettei pannua täytetä liikaa lihalla ja että liha paistetaan annoksittain voimakkaalla lämmöllä. Näin se ruskistuu hyvin ja saa kevyen kuoren, joka muistuttaa alkuperäistä gyrosta.
Lopuksi monet teistä kysyivät, mitä tehdä, jos aitoa pita-leipää ei löydy. Voitte käyttää tortilloja, vehnätortilloja tai jopa tarjoilla lihan lautasella vihannesten ja kastikkeen kanssa, mutta jos mahdollista, hieman lämmitetty pita todella täydentää ruokalajin.
