Harvat asiat saavat aikaan täydellisen yksimielisyyden ruokapöydässä. Kroketit ovat yksi niistä. Ei ole väliä, kuinka vanha olet, missä asut tai milloin: hyvä kroketit ovat aina houkuttelevia. Pehmeä sisältä, rapea ulkoa, täydellisellä tasapainolla valmistustekniikkaa ja intohimoa, mikä tekee siitä paljon enemmän kuin vain alkupalan. Siksi ei ole yllättävää, että sillä on oma päivänsä kalenterissa ja että Madrid juhlii sitä parhaalla mahdollisella tavalla: baaritiskillä.
Tänä perjantaina, kansallisen kroketin päivän kunniaksi, Retiro-alueen ravintola muuttuu tapas-fanien pyhiinvaelluskohteeksi. Arsábal Retiro on päättänyt kunnioittaa tätä espanjalaisen gastronomian symbolia jakamalla 4000 kroketia (ilmaiseksi).
Kroketit sellaisina kuin ne tunnemme tänään ovat mestarillinen esimerkki kekseliäisyydestä, tekniikasta ja kärsivällisyydestä. Alun perin ne olivat vaatimaton resepti, jonka tarkoituksena oli puhaltaa uutta elämää jääneisiin raguun, paistiin tai kinkkuun, mutta niistä on tullut yksi hienoimmista herkuista keittiössämme. Sillä jos jokin herättää intohimoa, niin se on täydelliset kroketit: ei liian nestemäiset eikä liian tiiviit, tunnistettava maku, kevyt kuori ja täydellinen paistaminen.
Kinkku, kana, ragout, turska, valkoiset sienet, juusto… Reseptit ovat lähes rajattomat, ja jokaisella perheellä on oma reseptinsä, jota pidetään perheen salaisuutena. Ehkä juuri siinä piilee niiden viehätys: jokainen kroketit kertoo oman tarinansa, tuo mieleen tietyn keittiön ja herättää muistoja. Se ei ole vain ruokaa, se on kulinaarinen muisti.
Arzábal-ravintola on alusta asti toiminut tällä tunnepitoisella alueella. Alun perin pienestä tavernasta alkanut ravintola on vuosien varrella kasvanut yhdeksi Madridin tunnetuimmista tapas-baareista, ja se on tehnyt kroketista yhden tärkeimmistä symboleistaan. Heidän versiotaan, joka on uskollinen klassiselle reseptille, ei tarvitse esittää: täyteläinen maku, silkkinen besamel-kastike ja rapea purutuntuma, joka tekee niistä niin erityisiä.
Siksi kroketin kansallispäivän juhlistaminen jakamalla niitä muiden kanssa on ihanteellinen vaihtoehto. Tänä perjantaina heidän myymälänsä El Retiro -puiston vieressä muuttuu suositun gastronomisen festivaalin pitopaikaksi, jossa voit maistella tätä herkkua ilman muuta kuin halua viettää mukavaa aikaa.
