Joulun ja uudenvuoden juhlapyhien päätyttyä on helpompi palata tasapainoisempaan ruokavalioon, jossa on vähemmän rasvaa ja ylimääräistä sokeria, erityisesti talvisen vihannesten avulla. Niistä erottuvat artisokka ja sen sukulainen, kardoni . Molemmat kuuluvat samaan kasvitieteelliseen perheeseen , vaikka niiden ulkonäkö ja käyttö ovatkin täysin erilaiset; ruokana käytetään artisokan mehevää kukkaa ja kardonin upeita varret.
Sisällysluettelo
Vaikka artisokka on alkanut levitä, sen viljely on rajoitetumpaa ja harvinaisempaa kuin Navarran ja La Riohan ulkopuolella (sitä ei juuri näy), kuin artisokan viljely , jota pidetään yhtenä talvisen puutarhan kuninkaista, mikä antaa sille pääroolin monissa ruokaresepteissä .
Artisokka on kulinaaristen ansioidensa lisäksi erityisen hyödyllinen ihmisen terveydelle. Erityisesti sen ainesosista erottuu tsinariini ; tämä aine, joka on antanut artisokalle sen kasvitieteellisen nimen, tukee maksan ja sappirakon toimintaa ja auttaa hallitsemaan kolesterolitasoa. Kuten jo mainittiin, juhlakautena nautittujen ylellisyyttä ei pidä unohtaa sen puhdistavia ominaisuuksia. Lisäksi sen sisältämä kuitu ja B-vitamiinit edistävät sydämen ja hermoston oikeaa toimintaa.
Valmistelu
Tämä vihannes on todellinen kulinaarinen helmi. Artisokka loistaa aina, olipa se sitten pääraaka-aineena, grillattuna tai höyrytettynä pienellä määrällä oliiviöljyä , tai lisäyksenä riisiin tai vihannes- tai palkokasvisraguun , esimerkiksi perinteiseen vihannesraguun tai valkoiseen kastikkeeseen.
Niiden valmistaminen ei ole vaikeaa, vaikka monet pitävät niiden puhdistamista vaikeana. Ragun valmisteluun kuuluu kovien ulkolehvien poistaminen, kukintojen kärkien leikkaaminen ja varren puhdistaminen. Tämä prosessi on opittava käytännön kautta. Siksi valmiiksi valmistettujen ja tyhjiöpakattujen vihannesten ostaminen on yhä yleisempää tämän vihanneksen ystävien keskuudessa.
Kaksi reseptiä
Tällä kertaa, poiketen tavanomaisista klassisista resepteistä, tarjoamme teille kaksi reseptiä, jotka erottuvat joukosta ja antavat mahdollisuuden tutkia uusia yhdistelmiä muiden ainesosien kanssa. Tässä ne ovat.
Artisokat vihreässä kastikkeessa katkarapujen kanssa
Tämä resepti kuuluu niihin yksinkertaisiin mutta maukkaisiin ruokiin, jotka on helppo valmistaa ja jotka aina yllättävät gourmet-ruokailijat.
Ainekset
6 artisokkaa
350 ml vettä
Sipuli
2 valkosipulinkynttä
20 g jauhoja
tuoretta hienonnettua persiljaa
Suola
150 g katkarapuja
Kylmäpuristettu oliiviöljy
Yksityiskohdat
Puhdista artisokat, leikkaa ne kahtia ja laita sitten kattilaan kiehuvaan veteen ja keitä pehmeiksi, enintään 20 minuuttia. Leikkaa ne vielä kerran kahtia.
Kun artisokat kypsyvät, voit valmistaa vihreän kastikkeen. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa ja paista kuorittuja katkarapuja ripauksella suolaa. Kun ne ovat kullanruskeita, ota ne pois pannulta ja aseta sivuun. Paista samassa pannussa hienonnettua sipulia, kunnes se on pehmeää. Kun se on melkein valmista, lisää hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu persilja . Sekoita hyvin muutaman minuutin ajan, lisää sitten jauhot ja kypsennä vielä 2–3 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää vesi (tai neste , joka on jäänyt artisokkien keittämisen jälkeen) ja sekoita , kunnes kastike sakenee. Lisää keitetyt artisokat ja kypsennä vielä viisi minuuttia, lisää sitten katkaravut ja kypsennä vielä minuutti. Valmista!
Artisokat oluessa
Ainekset
- 4-5 artisokkaa
- 330 ml olutta
- 3 valkosipulinkynttä
- 100 g kuutioitua pekonia
- Puoli teelusikallista maissitärkkelystä
- Suola
- Jauhettua pippuria
- Puoli bouillonkuutiota
- Pieni lasi vettä
Yksityiskohdat
Puhdista artisokat, poista kovat ulommat lehdet, poista varsi ja leikkaa neljään osaan. Tällöin hiero jokainen neljännes pienellä määrällä sitruunamehua ja laita sitten kulhoon, jossa on vettä ja sitruunamehua, jotta vältät hapettumisen, joka voi pilata värin.
Paista sitten hienonnettu valkosipuli pannulla öljyssä , ja kun se alkaa ruskistua, lisää leikattu pekoni . Paista seosta vielä hetki, ennen kuin lisäät artisokat , joiden kypsymisaika on noin viisi-kymmenen minuuttia. Lisää tässä vaiheessa olut ja tarpeeksi vettä peittämään artisokat . Voit myös lisätä puolet naudanlihan liemikuutiosta. Peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes artisokat ovat pehmeitä.
Viimeinen vaihe on lisätä maissitärkkelys, joka on liuotettu lasilliseen kylmää vettä. Tämä auttaa hieman sakeuttamaan valmista kastiketta.
