Tässä reseptissä näytetään, kuinka paistaa mehukkaimmat kanafileet tavallisella paistinpannulla – ilman öljyä, ilman aerogrilliä ja ilman riskiä saada kuivaa lihaa. Salaisuus piilee pergamenttipaperista tehdyssä ”makuupussissa”, joka pidättää höyryn pehmeästi.
Sisällysluettelo
Tämä kotitekoinen resepti muistuttaa papillote-kypsennystä (eli tiiviisti käärittyä kypsennystä), mutta pannulla: liha ruskistuu ja haudutetaan samalla omassa mehussaan. Näin jopa klassinen ohut kanafilee pysyy mureana, eikä rasvaa tarvitse lisätä.
Jos etsit tapaa valmistaa kanaa salaatteihin, voileipiin, illalliseksi tai useamman päivän ruokavarastoksi , tämä vaihtoehto on erittäin käytännöllinen: siivous on vähäistä, ei tarttumista, ja lopputuloksena on tasaisesti paistettu, murea liha . Lisäksi voit helposti parantaa makua nopealla jogurttipohjaisella marinadilla.
Ainekset
Kananrintafilee (ohut, rinta, halkaistu pituussuunnassa) noin 300 g (2 ohutta fileetä)
Leivontapaperi (uuniarkki) 1 iso arkki
Jogurtti mausteilla marinadia varten (haluttaessa) noin 150 g
Vesi tai liemi (haluttaessa, lopuksi) 2–3 ruokalusikallista (noin 30–45 ml)
Ainesosien valinta
Kuinka valita kananrinta?
Paras mehukkuus saavutetaan valitsemalla vaaleanpunainen, kimmoisa liha, jonka pakkauksessa ei ole liikaa nestettä. Tähän menetelmään sopivat parhaiten samanpaksuiset fileet (tai rintafilee, joka on leikattu pituussuunnassa kahdeksi ohuemmaksi viipaleeksi), koska ne paistuvat tasaisesti eivätkä ehdi kuivua.
Kuinka valita jogurtti marinadiin?
Valitse luonnollinen jogurtti, jonka koostumus on yksinkertainen (maito, bakteerikulttuurit) – paksumpi jogurtti peittää lihan paremmin, ja maitohappo pehmentää sitä hieman. Jos jogurtti on liian nestemäistä, kuivaa filee huolellisesti paperipyyhkeellä marinoinnin jälkeen.
Mikä paperi sopii parhaiten paistamiseen pannulla?
Käytä vain pergamenttipaperia (yleensä merkitty ”lämmönkestävä”). Arkin on oltava riittävän suuri peittämään lihan yläosa ja varmistamaan tiivis sulkeminen repeytymättä.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1: Valmistele liha (marinoi halutessasi).
Poista fileestä kaikki kalvot. Halutessasi marinoi se ensin jogurtissa ja mausteissa, ota sitten jääkaapista 10–15 minuuttia ennen paistamista, jotta lämpötila tasaantuu.
Vaihe 2: Varmista tarvittava paksuus.
Jos rinta on paksu, leikkaa se pituussuunnassa kahtia, jotta saat klassisen ohuen fileen. Älä leikkaa sitä liian ohuiksi, ”läpinäkyviksi” viipaleiksi – ne kuivuvat nopeammin.
Vaihe 3: Kuivaa ennen paistamista.
Kuivaa filee huolellisesti paperipyyhkeellä, jotta se ei ala kypsyä pannulla, vaan paistuu tasaisesti ja ruskistuu hieman.
Vinkki: Jos liha on ollut jogurtissa, poista ylimääräinen marinadi (älä raaputa sitä kokonaan pois) ja kuivaa yläosa paperipyyhkeellä – tämä estää paperin liiallisen kostumisen ja filee kypsyy nopeammin.
Vaihe 4: Vuoraa uunivuoka paperilla.
Levitä kylmälle tai hieman lämmitetylle paistinpannulle suuri arkki leivänpaistopaperia niin, että se peittää pohjan ja roikkuu sivuilta.
Vaihe 5: Tee ”makuupussi”.
Aseta filee paperille ja peitä liha yläpuolella olevalla vapaalla osalla arkkia, jolloin muodostuu eräänlainen kirjekuori – paperin tulee kääriä filee mahdollisimman tiiviisti.
Vaihe 6: Paista keskilämmöllä.
Aseta paistinpannu liedelle ja paista keskilämmöllä. Lihan ei pitäisi tarttua, ja paperiin suljettu höyry ruskistaa sen pehmeästi sisältä.
Vinkki: Älä aseta liian korkeaa lämpötilaa – paperi voi tummua nopeammin, ja lihan ulkokerros saa liian voimakkaan värin ennen kuin sisäosa on valmis.
Vaihe 7: Tarkkaile höyryn syöttöjärjestelmän toimintaa.
Paistamisen aikana ”makuupussiin” muodostuu pieni määrä höyryä – tämä on normaalia ja toivottavaa, koska se toimii kuin miniuuni ja estää fileen kuivumisen.
Vaihe 8: Varmista, että käytät oikeaa materiaalia.
Käytä pergamenttipaperia (ei folioa tai pergamenttia). Jos haluat nopeuttaa prosessia, voit peittää kattilan kannella hetkeksi.
Vaihe 9: Aseta paistoaika
Ohuen fileen paistaminen kestää yleensä noin 10–14 minuuttia (5–7 minuuttia kummaltakin puolelta). Pergamenttipaperia käytettäessä paistoaika voi olla lyhyempi, koska höyry nopeuttaa prosessia.
Vinkki: Varmin tapa tarkistaa kypsyys on käyttää lämpömittaria: kananrinta on valmis, kun sen paksuimman kohdan lämpötila on noin 74 °C.
Vaihe 10: Tarkista ja käännä.
Noin 5 minuutin kuluttua tarkista huolellisesti sisäpuoli. Kun filee on tiivis eikä siitä tule enää paljon mehua, käännä se ympäri ja jatka paistamista.
Vaihe 11: Vaihtoehto – Suikaleet ja wok
Jos leikkaat lihan ohuiksi suikaleiksi, lyhennä kypsennysaikaa.
Hyvin kuumennetussa wok-pannussa riittää yleensä noin 5 minuuttia, mutta samalla on sekoitettava jatkuvasti.
Vaihe 12: Tarkkaile polttimen tehoa.
Paista jatkuvasti keskilämmöllä: liian voimakas lämpö kuivattaa kuoren nopeasti, ja liian heikko lämpö ei takaa hyvää paistumista ja kullanruskeaa väriä.
Vinkki: Jos filee alkaa ruskistua liian nopeasti, siirrä pannu hetkeksi heikommalle liedelle tai vähennä lämpöä 1 asteella – tämä auttaa usein säilyttämään mehukkuuden.
Vaihe 13: Halutessasi voit lisätä lopuksi hieman vettä tai lientä.
Lisää lopuksi 2–3 ruokalusikallista vettä tai liemiä ja peitä pannu kannella noin 1 minuutiksi, jotta liha pehmenee entisestään.
Vaihe 14: Anna lihan levätä.
Paistamisen jälkeen aseta filee lautaselle 2–3 minuutiksi peittämättä. Vasta sen jälkeen leikkaa se, jotta mehu jakautuu tasaisesti.
Hyvää ruokahalua!
Ravintoarvo (arvio)
Proteiini noin 76 g
Rasva noin 7 g
Hiilihydraatit noin 9 g
Kalorit noin 420 kcal
