Ripaus soijakastiketta makeassa leivonnaisessa on kokkien nerokas keksintö. Se ei anna suolaista makua, vaan toimii vahvistimena, joka tuo esiin suklaan syvyyden ja lisää pikanttia makua, joka tekee brownien mausta monimutkaisemman ja mielenkiintoisemman. Yhdessä hunajan ja mausteiden kanssa se on puhdasta taikaa.
Ensin valmistelen mausteisen marinadin kirsikoille: sekoitan 1 rkl hunajaa, 1/2 tl soijakastiketta, 1/2 tl kanelia ja 1/4 tl jauhettua inkivääriä. Sekoitan kirsikat (150 g, tuoreita tai pakastettuja) marinadiin ja laitan sivuun. Paistan pähkinät (80 g) kevyesti kuivalla pannulla ja pilkon ne karkeasti. Rikon suklaan (180 g) ja voin (120 g) paloiksi, laitan ne uuninkestävään kulhoon ja sulatan vesihauteessa sekoittaen. Otan pois lämmöltä ja annan hieman jäähtyä. Lisään lämpimään suklaamassaan sokerin (140 g) ja sekoitan. Lisään sitten yksi kerrallaan 3 munaa, sekoittaen joka kerta huolellisesti vispilällä. Siivilöin massaan jauhot (90 g) ja sekoitan varovasti tasaiseksi taikinaksi. Sekoitan taikinaan kirsikat marinadin ja hienonnettujen pähkinöiden kanssa. Kuumennan uunin 180 °C:seen. Peitän vuoan (noin 20×20 cm) leivinpaperilla ja voitelin sen öljyllä. Kaadan taikinan vuokaan ja tasoitan sen. Paistan keskitasolla 50–60 minuuttia.
Tarkistan, onko kakku valmis: reunojen tulee irrota vuoasta, keskikohdan tulee olla kostea, mutta ei nestemäinen. Hammastikku tulee ulos kosteiden murujen kanssa. Tärkeää on, ettei kakku kuivu liikaa. Annan brownien jäähtyä kokonaan vuoassa, sitten leikkaan sen neliöiksi.
Aiemmin on myös kerrottu monille lapsuudesta tutusta jälkiruokareseptistä, suklaavoista. Se on helppo valmistaa kotona, ja se on jopa maukkaampaa kuin kaupasta ostettu.
