Tämä on tärkeä vaihe lihan maun parantamiseksi, sillä se mahdollistaa kauniin kuoren muodostumisen, joka auttaa säilyttämään mehukkuuden.
Lihan valmistuksessa hyvä tulos riippuu laadukkaasta paistamisesta. Lihan oikea paistaminen on avain sen maun parantamiseen sekä rapean kuoren ja mehukkaan tekstuurin säilyttämiseen.
Tämä ei ole myytti, vaan todellisuutta, joka vahvistuu Mayar-reaktiolla, joka tapahtuu paistamisen aikana ja parantaa lihan makua, tekstuuria ja ulkonäköä. Paistamalla lihaa vahvistamme sen makua ja annamme sille voimakkaamman aromin. Saamme myös tiiviimmän, rapean kuoren, kun taas sisäosa pysyy mureana ja mehukkaana, koska mehun menetys vähenee. Kaiken tämän seurauksena paistettu liha saa houkuttelevamman ulkonäön, ja sen väri on kaunis, tasainen, kullanruskea tai paistettu.
Seuraavassa kerromme, kuinka paistetaan liha oikein, jotta se saa kultaisen kuoren, mehukkuuden sisältä ja täyteläisen maun. On kuitenkin syytä huomata, että tekniikka voi vaihdella lihan tyypin ja osan mukaan.
Kuinka paistaa liha: vaiheittaiset ohjeet
- Valmistele liha haluttuun lämpötilaan.
Ennen paistamista lihan tulee olla huoneenlämpöistä, jotta se paistuu oikein. Ota liha jääkaapista vähintään 20–30 minuuttia ennen paistamisen aloittamista. Tämä on tärkeää lihan tasaisen paistumisen kannalta.
2. Kuivaa hyvin
Kosteus on oikean kypsennyksen pahin vihollinen, joten varmista ennen paistamista, että liha on mahdollisimman kuiva. Pyyhi se vain paperipyyhkeillä, jotta poistat ylimääräisen kosteuden, joka voi johtaa siihen, että liha höyryttyy eikä paistu.
3. Erittäin kuuma paistinpannu
Paistinpannu on olennaisen tärkeä oikean paistamisen kannalta. Paras on valurautainen tai teräksinen pannu, mutta tärkeintä on, että se on erittäin kuuma ennen lihan lisäämistä.
4. Laadukasta öljyä oikeassa määrin.
Lisää pannulle hieman öljyä, jonka savupiste on korkea, kastelematta pannua.
5. Älä liikuta lihaa.
Kun on aika laittaa liha pannulle, on tärkeää, että et koske siihen tai siirrä sitä 1–2 minuutin ajan (riippuen lihan paksuudesta), koska kun se on paistunut hyvin toiselta puolelta, se irtoaa itsestään.
6. Paista kaikki puolet kullanruskeaksi.
Toista yllä kuvattu paistamisprosessi lihan kaikilla puolilla, myös reunoilla, jos kyseessä on paksu pala.
7. Lisäviimeistely
Jos haluat antaa lihalle lisämaun, voit lisätä pannulle palan voita, valkosipulia ja yrttejä, kuten timjamia tai rosmariinia, jotta saat kastikkeeksi, jolla voit kastella lihaa minuutin ajan. Tämä vaihe ei ole pakollinen.
8. Entä suola?
Lihan suolaaminen on tärkeää, mutta pitäisikö se tehdä ennen vai jälkeen kypsennyksen? Vaikka tiukkoja sääntöjä ei ole, yleensä suositellaan suolaamaan ohuet palat ennen niiden laittamista pannulle ja paksummat palat paistamisen jälkeen.
