Kolmen kuninkaan päivä on jo ovella, joten meidän on opittava valmistamaan tämä resepti kuninkaalliselle kakulle kermalla täytettynä — hyvin tyypillinen espanjalainen jälkiruoka, jonka valmistaminen vaatii paljon huolellisuutta, mutta se on vaivan arvoista kotona.
Sisällysluettelo
Itse asiassa Roscón de Reyesin valmistaminen on melko työläs jälkiruoka, mutta jos sinulla on mahdollisuus, sen valmistaminen kotona on todellinen ylpeyden aihe.
Tässä tapauksessa valmistamme klassisen kuninkaallisen kakun kermalla, mutta on vielä yksi resepti, josta pidän kovasti ja jonka valmistin viime vuonna – se on kuninkaallinen kakku tryffelillä, todellinen espanjalaisen gastronomian ihme.
Ja jos haluatte kolmen kuninkaan päivänä jälkiruokaa toisesta maasta, mikä voisi olla parempaa kuin juhlia sitä tällä galette des rois -leivonnaisella, jota valmistetaan Ranskassa tähän aikaan vuodesta?
Ainekset
Lisätietoja
- 200 g korkealaatuista jauhoa
- 150 g maitoa
- 15 g tuoretta hiivaa
- 1 tl sokeria
Taikina
- 120 g maitoa
- 200 g sokeria
- Oranssin ja sitruunan kuori maun mukaan
- 200 g voita
- 4 munaa
- 22 g tuoretta hiivaa
- 60 g appelsiinikukkien vettä
- 900 g korkealaatuista jauhoa
- Ripaus suolaa
Täyte ja koriste kermalle.
- Muna maalaamista varten
- Sokeri, kostutettu appelsiinikukista saadulla vedellä.
- Kandisoituja hedelmiä
- 500 g vatkattua kermaa
Kuinka valmistaa kuninkaallinen kakku kermatäytteellä
Kuten jo mainitsin, tämä on melko monimutkainen resepti, mutta jos valmistat sen kotona, se on mielestäni yksi parhaista ruoista, joita voit valmistaa.
Fermentaation valmistelu
1. Lämmitä maitoa hieman kattilassa. Lisää sokeri ja tuore hiiva ja sekoita, kunnes ne ovat täysin liuenneet.
2. Siirrä seos kulhoon, lisää jauhot ja vaivaa, kunnes saat tasaisen ja homogeenisen taikinan. Muodosta pallo, peitä se puhtaalla kankaalla ja jätä seuraavaan päivään.
Taikinan valmistus
3. Seuraavana päivänä laitoimme sokerin, suolan ja appelsiinikukkien veden astiaan.
4. Sekoita kaikki ainekset käsin tai keittiökoneella ja lisää vähitellen hapanleipätaikina pieninä paloina.
5. Lisää munat yksi kerrallaan, sekoittaen huolellisesti jokaisen seuraavan.
6. Lisää sitruunan ja appelsiinin kuori ja jatka sekoittamista, kunnes se on jakautunut tasaisesti.
7. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, anna sen sitten levätä 5 minuuttia, jotta se rentoutuu, koska tämä vaihe on tärkeä taikinalle.
8. Lisää tuore hiiva ja jatka vaivaamista vielä 5 minuuttia. Anna taikinan levätä 10 minuuttia ja toista tämä prosessi 5 kertaa.
9. Kun taikina on muuttunut joustavammaksi, lisää pieniksi kuutioiksi leikattu voi ja jatka vaivaamista.
10. Jatka taikinan vaivaamista 4 minuutin välein, vuorotellen 10 minuutin taukojen kanssa jokaisen vaiheen välillä.
11. Varmista, että taikina on hyvin sekoitettu, venyttämällä pieni pala, kunnes se muodostaa ohuen, repeämättömän kalvon. Tässä vaiheessa taikina on valmis.
12. Muodosta taikinasta pallo ja laita se kulhoon, joka on kevyesti voideltu oliiviöljyllä.
13. Kuumenna uuni 50 °C:een ja sammuta se, kun lämpötila on saavutettu.
14. Peitä taikina ensin elintarvikekalvolla ja laita se sitten sammutettuun, hieman lämpimään uuniin. Sulje uunin luukku ja anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi, mikä voi kestää noin 3 tuntia.
15. Kun taikina on noussut, laita se jauhotetulle pinnalle ja vaivaa varovasti, jotta ilma poistuu. Peitä kankaalla ja jätä vielä 10 minuutiksi.
16. Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan, jotta saat kaksi rengasmaista piirakkaa.
17. Muodostetaan jokaisesta osasta pallo ja tehdään sormella keskelle reikä, laajentamalla sitä vähitellen, kunnes saadaan rengas, jossa on suuri reikä.
18. Asetetaan rengasmaiset leivonnaiset leivinpaperilla peitetyille uunipellille. Anna niiden seistä 5 minuuttia, sitten laajenna hieman keskellä olevaa reikää. Tässä vaiheessa voit laittaa yllätyslahjan sisään.
19. Voitele rengasmaiset leivonnaiset vatkatulla munalla ja anna niiden nousta, kunnes ne ovat kaksinkertaistaneet tilavuutensa. Sitten voit laittaa ne takaisin sammutettuun, lämpimään uuniin noin 40 minuutiksi, kunnes lämpötila on vakiintunut.
20. Kun taikina on noussut, ota uunipelti uunista ja lämmitä uuni 180 °C:seen, varmistaen, että lämpö tulee sekä ylhäältä että alhaalta.
21. Voitele rengasmaiset kakut uudelleen munalla. Koristele toinen kakkukappale kuivatuilla hedelmillä ja appelsiinikukista valmistetulla sokerilla, ja toinen mantelilastulla ja tomusokerilla.
22. Paista kunkin rengasmuotoisen kakun 15 minuuttia 180 °C:n lämpötilassa, laske sitten lämpötila 170 °C:een ja paista vielä 10 minuuttia. Lopuksi peitä ne alumiinifoliolla ja jätä uuniin vielä 15 minuutiksi.
23. Valmistuksen jälkeen siirrä rengaspalat ritilälle ja anna niiden jäähtyä kokonaan.
Kermainen täyte
24. Kun roskoni on jäähtynyt kokonaan, leikkaa se vaakasuoraan sahalaitaisella veitsellä.
25. Vatkaa kerma keittiökoneella.
26. Siirrä vatkattu kerma kondiittoripussiin ja täytä sillä rengasmaisen kakun sisäosa.
27. Lopuksi aseta päälle kuivattuja hedelmiä koristeltu yläosa.
