Aprikoosihillo on yksi perinteisimmistä klassisista resepteistä. On aina hyödyllistä pitää käsillä purkki kotitekoista hilloa.
Sisällysluettelo
Aprikoosihillo on yksi perinteisimmistä tavoista valmistaa hilloa sesongin hedelmistä. Se on herkullista ja aina hyödyllistä, ja sen yksinkertaisuus on tämän reseptin menestyksen salaisuus. Aprikoosit kuuluvat ruusukasvien (Rosaceae) heimoon. Ne ovat kotoisin Kiinasta ja Armeniasta, ja Argentiinassa niitä viljellään Mendozassa (75 %), San Juanissa (17 %), Neuquénissa, Río Negrossa, Chubutissa ja Buenos Airesissa. Kypsimmät aprikoosit ovat ehdottomasti marraskuusta helmikuuhun. Kun valitset aprikooseja hillon valmistukseen, niiden tulee olla kypsiä, väriltään täyteläisen oransseja ja hieman punertavia. Niiden tulee olla makean tuoksuisia. Jos ne tarvitsevat enemmän aikaa kypsymiseen, jätä ne jääkaapin ulkopuolelle paperipussiin.
Hillon valmistukseen valitsin kypsimmät hedelmät. Jätä osa kiviä keittoon, koska ne sisältävät paljon pektiiniä ja auttavat parantamaan lopullista tekstuuria.
Aprikoosihillo
Ainekset
1 kg aprikooseja
700 g sokeria
Makeisiin tai hilloihin on aina parasta käyttää kypsiä aprikooseja.
Valmistus
Pese aprikoosit huolellisesti, poista kivet ja leikkaa ne neljään osaan. Laita ne sitten astiaan (lasiseen, emaloituun tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun) yhdessä sokerin kanssa. Peitä astia elintarvikekalvolla ja jätä se puolitoista tuntia, kunnes hedelmät ovat erottaneet mehun (jos et ole liian kärsimätön, jätä astia mieluiten yöksi jääkaappiin).
Kuumenna liesi ja laita hedelmät ruostumattomasta teräksestä, emaloituun tai kaksoispohjaiseen kattilaan tai pannuun. Lisää muutama kivi ja sekoita puulusikalla hitaalla lämmöllä noin tunnin ajan. Jatka sekoittamista säännöllisesti, kunnes hillo saavuttaa halutun konsistenssin. Voit tarkistaa konsistenssin upottamalla kylmän lautasen hillon sisään ja jättämällä siihen uran tai (ole varovainen, se on kuuma) määrittääksesi halutun tekstuurin. Muista, että se jäähtyy hieman ja sakeutuu. Poista kivet ja kaada sitten hillo puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin.
Aprikoosien versot
- Pakastamista varten: leikkaa puoliksi, kaada siirappi päälle ja säilytä enintään vuoden ajan.
- Suolaisissa ruoissa ne sopivat hyvin kastikkeiden, chutneyjen, salaattien, haudutettujen ruokien, raguun, valkoisen lihan tai riistan, tuoreiden kastikkeiden, lihan tai kalan marinadien kanssa, ja niitä voidaan myös tarjoilla grillattuna lisäkkeenä.
- Kuori ne keittämällä niitä vedessä 20 sekuntia ja upottamalla ne sitten hyvin kylmään veteen. Näin kuori irtoaa helposti.
- Hienonna hedelmäliha ja valmista siitä kastike makean ja suolaisen ruokien kera.
