Tomasz Wiśniewski on intohimoinen kokki ja kokenut keittiömestari, joka ylläpitää suosittua ruokablogia. Hän jakaa kokeiltuja reseptejä, yksinkertaisia ruoanlaittovinkkejä ja inspiraatiota jokapäiväiseen ruoanlaittoon. Hänen sisältönsä auttaa lukijoita valmistamaan herkullisia ruokia stressittömästi ja nautinnolla – sekä arjessa että juhlapäivinä.
Sisällysluettelo
Kroketit kaalilla ja sienillä ovat yksi niistä ruoista, jotka sopivat parhaiten talvella , erityisesti pakollisena lisänä punaiselle borssikeitolle jouluaattona sekä täyttävänä lounaana seuraavana päivänä.
Puolalaisessa keittiössä kroketit valmistetaan useimmiten ohuista pannukakkuista, jotka täytetään (esimerkiksi kaalilla ja sienillä) ja sitten leivotaan ja paistetaan kullanruskeiksi. Tässä versiossa metsäsienien sijaan käytetään champinjon – ne ovat helpommin saatavilla ja oikein valmistettuna antavat ruoalle yhtä syvän, ”jalo” maun.
Tämä resepti on erinomainen, koska siinä yhdistyvät täyteläinen täyte hapankaalista ja sienistä sekä joustavat ohukaiset ja leivänmuruja, jotka paistettaessa saavat halutun krispisen kuoren . Kroketit voidaan valmistaa etukäteen ja lämmittää paistinpannulla tai uunissa – ne ruskistuvat silti kauniisti.
Ainekset
Ainesosa Määrä
Pannukakkujen taikina
Munat 2 kpl
Maito 230 ml
Kivennäisvesi 230 ml
Vehnäjauho 350 g
Öljy 50 ml
Suola ripaus
Täyte
Hapankaali 800 g
Kumin siemenet 1 tl
Laakerinlehdet 3 kpl
Sipuli 3 kpl
Sienet 400 g
Valkosipuli (iso kynsi) 1 kpl
Tuoretta timjamia muutama oksa
Suolaa maun mukaan
Pippuria maun mukaan
Lisäksi
Munat (panerointia varten) 3 kpl
Panerointijauhoja (panerointia varten)
Öljyä (paistamista varten)
Voi (paistamista varten) pieni
Kuinka valita ainekset
Kuinka valita hapankaalia?
Paras valinta on luonnollinen hapankaali , jonka koostumus on yksinkertainen (kaali, suola ja haluttaessa porkkana) ja joka on selvästi hapan ja puhtaan tuoksuinen. Vältä etikan avulla fermentoitavaa hapankaalia, sillä se antaa täytteelle terävän, mauttoman maun. Jos hapankaali on erittäin hapan, se voidaan huuhdella kevyesti ja puristaa hyvin.
Kuinka valita sienet?
Valitse tiiviit, kuivat ja vaaleat sienet, joissa ei ole tummia, kosteita täpliä. Suuret sienet sopivat myös hyvin täytteenä – ne on helppo raastaa tai hienontaa, ne vapauttavat arominsa paistettaessa eivätkä muutu kumimaisiksi, jos ylimääräinen vesi haihdutetaan voimakkaalla lämmöllä.
Kuinka valita vehnäjauho pannukakkuja varten?
Ohutten, joustavien pannukakkujen valmistukseen valitse vehnäjauho, jonka raekoko on 450–550. Tämä takaa taikinan sileyden ja helpottaa paistamista sekä estää pannukakkujen halkeilun taittamisen yhteydessä. On myös erittäin tärkeää antaa taikinan seistä hetki ennen paistamista.
Vaiheittainen resepti
Vaihe 1: Valmista pannukakkutaikina.
Sekoita suuressa kulhossa maito, hiilihapotettu vesi, 2 munaa, jauhot, 50 ml öljyä ja ripaus suolaa. Vatkaa vispilällä tai sekoittimella tasaiseksi massaksi ilman kokkareita, sitten anna seistä 15 minuuttia.
Vaihe 2: Keitä kaali.
Laita hapankaali kattilaan, lisää laakerinlehti ja kumina, kaada hieman vettä (tarpeeksi, jotta se ei tartu kiinni) ja keitä, kunnes se on valmis. Kaada sitten vesi pois.
Vaihe 3: Paista pannukakkuja.
Kuumenna paistinpannu, voitele se kevyesti öljyllä ja paista ohuita pannukakkuja molemmin puolin, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Siirrä ne lautaselle jäähtymään.
Vaihe 4: Valmista kaali täytteeksi.
Jäähdytä valutettu kaali, poista laakerinlehdet ja hienonna kaali hienoksi, jotta täyte on helppo kääriä ja pannukakut eivät repeä.
Vaihe 5: Valmista kaali- ja sienitäyte.
Hienonna sipuli ja paista se voissa. Lisää raastetut tai hienonnetut sienet ja paista, kunnes ne ovat haihtuneet ja alkavat ruskistua. Lisää kaali, hienonnettu valkosipuli ja timjamin lehdet, mausta suolalla ja pippurilla ja paista vielä muutama minuutti.
Vaihe 6: Kääri kroketit.
Laita annos täytettä jokaiselle pannukakulle ja kääri se tiukasti, kääntämällä reunat sisäänpäin, jotta täyte ei valu ulos paistamisen aikana.
Vaihe 7: Leipä
Vatkaa 3 munaa kulhossa. Kasta ensin jokainen kroketit vatkatussa munassa, sitten pyöritä ne huolellisesti leivänmurussa painaen tiukasti, jotta leivänmuru tarttuu hyvin.
Vaihe 8: Paista kullanruskeaksi.
Paista kroketit kuumassa öljyssä, johon on lisätty hieman voita, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita joka puolelta. Aseta paperipyyhkeiden päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.
Ravintoarvo (arvio)
Annetut arvot ovat arvioita ja koskevat koko reseptiä (mukaan lukien osa paistamiseen käytetystä rasvasta).
Ainesosa Arvio
Proteiini noin 112 g
Rasva noin 140 g
Hiilihydraatit noin 447 g
Kalorit noin 3450 kcal
