Suurin osa merisimpukoista, joita löydät markkinoilta ja ravintoloiden ruokalistoilta, eivät itse asiassa ole merisimpukoita. Näiden vinkkien avulla voit tunnistaa aidot simpukat muutamassa sekunnissa.
Sisällysluettelo
Merenelävät ovat yksi markkinoiden kysytyimmistä tuotteista joulusesongin aikana. Ne eivät tietenkään ole halvin vaihtoehto. Mutta on myös totta, että jos on olemassa vuodenaika, joka suosii tiettyjä ylellisyyttä ja gastronomisia nautintoja, niin se on juuri tämä. Lisäksi merenelävien kategoriassa on laaja hintaluokka , kalliimmista tuotteista, kuten meriakanoista tai ostereista, edullisempiin katkarapuihin.
Siksi olemme viime viikkoina kiinnittäneet erityistä huomiota näihin tuotteisiin oppiaksemme lisää niiden ominaisuuksista ja mielenkiintoisimmista valmistustavoista. Näitä meren antimia silmällä pitäen haluamme tänään keskittyä simpukoihin, joiden määrittely aiheuttaa usein sekaannusta. Kyseessä ovat kampasimpukat, kuningas-kampasimpukat, Tyynenmeren kampasimpukat ja galicialaiset kampasimpukat.
Ne kaikki kuuluvat simpukoiden (kaksikuoristen nilviäisten) ryhmään ja voivat joissakin tapauksissa näyttää samankaltaisilta . Niiden maku ja hinta ovat kuitenkin erilaiset. Opitaan siis erottamaan ne toisistaan hyvin yksinkertaisella tavalla.
Kampasimpukka
Juuri tämä laji aiheuttaa eniten kiistaa. Se on kotoisin Galician rannikolta ja erottuu poikkeuksellisesta laadustaan, mutta sitä on hyvin vähän ja sen pyynti on tiukasti rajoitettu, mikä tekee siitä erittäin kalliin . Siksi on mahdotonta, että se, mitä monet myyvät markkinoilla tai tarjoavat ravintoloissa zamburillasina (pieninä kampasimpukoina), olisi todella zamburillas (annos aitoja kampasimpukoita ei voi maksaa 10 tai 15 euroa). Todennäköisesti ne ovat kampasimpukoita tai kuningas-kampasimpukoita Tyyneltämereltä.
Tämä voi johtua joko tietämyksen puutteesta tai epärehellisistä menetelmistä, joiden tarkoituksena on maksimoida voitto. Itse asiassa aitojen kampasimpukoiden tunnistaminen on melko helppoa. Tässä ovat niiden tyypillisimmät ominaisuudet ; pidä ne mielessäsi seuraavalla kerralla, jotta sinua ei huijata:
Aito kampasimpukka on pienikokoinen ja sillä on tumma, pitkänomainen kuori, jonka raidat ovat lähempänä toisiaan kuin muilla lajeilla.
Sillä on vain yksi ”korva” (muilla lajeilla, kuten näemme, niitä on kaksi). Tarkoitamme kuoren sivuttaisia ulkonemia.
Tunnistettavin piirre on se, että kun katsomme sisälle, näemme ei oransseja, vaan valkeahkoja sukurauhasia (kaikissa lajeissa, joista tänään puhumme, sisäosa koostuu lihaksista ja sukurauhasista, ja molemmat osat ovat syötäviä).
MUHA
Sitä esiintyy myös rannikollamme, mutta saalis on huomattavasti suurempi. Ne ovat erittäin maukkaita, vaikka eivät yllä merihummerin hienostuneisuuteen. Toisin kuin merihummeri, muhalla on kaksi korvaa , vaikkakin epäsymmetriset.
TYYNENMEREN HAMPURILAINEN
Kuten nimestä voi päätellä, tätä lajia pyydetään Tyynellämerellä, joten se saapuu Espanjaan pakastettuna. Se on helpompi sekoittaa hampurilaiseen (molemmilla on oranssit sukurauhaset, kuoren väri voi olla samanlainen ja molemmilla on epäsymmetriset korvat).
Siitä huolimatta on olemassa tapa erottaa ne toisistaan: sisäosa (lihakset ja sukupuolirauhaset) on suurempi kuin merihummerilla.
Galicialainen kampasimpukka
Tässä ei ole epäilystäkään. Galicialainen kampasimpukka on suurempi . Sillä on symmetriset ”korvat” ja, mikä tärkeintä, täysin tasainen yläkuori , kun taas muilla lajeilla se on hieman kaareva.
Nyt kun tiedät erot, voit valita suosikkilajisi ja halutessasi tehdä siitä juhla-aterioiden pääraaka-aineen. Ne kaikki sopivat hyvin grillattavaksi, mutta niiden käyttömahdollisuudet ovat paljon laajemmat. Esimerkiksi kampasimpukoita valmistetaan yleensä gratenina. Olemme jo ehdottaneet sinulle monia ideoita kampasimpukoiden valmistamiseksi jouluksi.
