Lyhyet ribsit — yksi argentiinalaisen barbequen tunnetuimmista lihapaloista. Niiden täyteläinen maku, ihanteellinen lihan ja rasvan tasapaino sekä tyypillinen poikittainen leikkaus ovat tehneet niistä kulinaarisen symbolin. Harvat kuitenkin tietävät, että tämä lihapala , sellaisena kuin se tunnetaan nykyään, on argentiinalainen keksintö .
Sisällysluettelo
Jotkut keksinnöt jäävät huomaamatta, koska harvat tuntevat niiden historian tai alkuperän. Jonkin aikaa sitten ilmestyi keksintö, joka muutti klassisen argentiinalaisen grilliruoan sellaiseksi lihaksi, jota kaikki nykyään valitsevat. Se ei ollut monimutkainen kone tai suuri keksintö, mutta sen vaikutus argentiinalaiseen kulttuuriin on kiistaton.
Kuinka asado de tira, suuri argentiinalainen keksintö, syntyi.
1900-luvun alussa, jäähdytysalan kehittyessä ja argentiinalaisen naudanlihan massiivisen viennin myötä, monet valikoidut lihapalat alettiin lähettää Eurooppaan. Pitkät kylkiluut, joita oli vaikea säilyttää kokonaisina, alettiin leikata poikittain suikaleiksi, jotta tuote voitiin käyttää tehokkaammin.
Koko kylkiluiden osa oli lihatehtaalla hylätty pala, ja sen sijaan, että se olisi heitetty pois, työntekijät söivät sen. Myöhemmin he alkoivat leikata lihaa annospiirillä, kunnes saivat aikaan kuuluisat lyhyet kylkiluut.
Lisäksi juuri vuonna 1882 syntyi ruokalaji asado de tira (lyhyet kylkiluut), ja se syntyi Campanan kaupungissa Buenos Airesin maakunnassa. Asado tira syntyi siellä, Etelä-Amerikan ensimmäisessä lihanjalostamossa, koska lihanjalostusta harjoittaneet englantilaiset veivät maasta vain ruhon taka- ja etuosan.
Totuus on, että kaikki tämä tuli tietoon mekaanikko-insinöörin, elektroniikan insinöörin, näyttelijän ja harrastelijahistorioitsijan Claudio Valerion ansiosta, joka päätti tutkia asiaa ja selvittää, että tämä leikkausmenetelmä, sellaisena kuin se nykyään tunnetaan, syntyi Campanassa.
Buenos Airesin lihakauppiaat huomasivat, että tämä lyhyt, luullinen ja marmoroitunut lihapala sopii erinomaisesti grillattavaksi. Näin syntyi kuuluisa lyhyt kylkiluupala, joka tuli nopeasti suosituksi Buenos Airesin kodeissa, ravintoloissa ja grilleissä… ja sitten koko maassa.
Kuten Claudio mainitsee blogissaan Expoagro, tämä lihapala on nimeltään asado de tiras, koska se leikattiin juuri niin – suikaleiksi, ja on todella outoa, että se, mikä aikoinaan pidettiin jätteenä, on nyt tullut niin suosituksi ruokalajiksi maassa.
Insinööri Claudio Valerio väittää, että asado de tiras -ruoka syntyi Campanan kaupungissa Buenos Airesissa, kun River Plate Fresh Meat Co. avasi Etelä-Amerikan ensimmäisen lihanjalostamon.
Mikä on ominaista lyhyelle kylkiluupalalle?
- Se saadaan naudan kylkiluusta.
- Se leikataan poikittain , jolloin jäljelle jäävät pienet, kiekkomaiset luut.
- Ihanteellinen valmistustapa on hidas kypsentäminen miedolla lämmöllä, jotta rasva sulaa ja liha jää mehukkaaksi.
- Paksuudestaan riippuen se voi olla ohut nauha, leveä nauha tai ”lippu”.
- Tuloksena on makuiltansa täyteläinen, ulkopuolelta rapea ja sisältä murea lihapala, josta on tullut kiistaton tähti grillausrituaalissa.
Sen lisäksi, että ne ovat osa argentiinalaista identiteettiä , lyhyet kylkiluut ovat erittäin monipuolisia: niitä voi grillata, paistaa uunissa tai valmistaa discadalla (perinteisellä argentiinalaisella paistinpannulla). Tietenkin niiden rakenne ja maku ovat myös ainutlaatuisia ja vaikeasti saavutettavissa muilla ruho-osilla. Monille grillin ystäville tämä on se osa, joka ”käynnistää juhlat” ja luo tunnelman ystävien tai perheen kanssa vietettävään kokoukseen.
