Fideua del señor on herkullinen ja aidosti välimerellinen versio tästä klassisesta nuudeliruokasta. Carlos Arguiñano on valmistanut sen mahdollisimman yksinkertaisella tavalla, jotta voit nauttia sen valmistamisesta kotona.
Sisällysluettelo
Käytä katkarapujen päitä ja kuoria hyvän liemen valmistamiseen tätä reseptiä varten.
Ainekset 4 hengelle
- 500 g paksua pastaa
- 300 g kuorittuja katkarapuja
- 1 kuorittu kalmari (300 g)
- 125 ml tomaattikastiketta
- 40 g tiivistettyä tomaattimehua
- 1 sipuli
- 1 vihreä paprika
- ¼ punainen paprika
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 litra kalaliemiä
- Suola
- Pippuri
- Kylmäpuristettu oliiviöljy
- Persilja
Majoneesiin
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 muna
- 150 ml pehmeää oliiviöljyä
- Suola
Yksityiskohdat
Levitä nuudelit uunipellille ja paista 170 ºC:ssa 10–12 minuuttia, sekoittaen välillä.
Kuumenna 4–5 ruokalusikallista öljyä kattilassa. Mausta katkaravut, leikkaa kalmarit renkaiksi ja paista ne kevyesti . Siirrä ne lautaselle ja aseta sivuun.
Leikkaa sipuli, vihreä paprika, kuorittu punainen paprika ja valkosipulinkynnet, lisää ne kaikki uunivuokaan, jossa paistoimme katkaravut ja kalmarit.
Kypsennä vihanneksia 10–12 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
Lisää tomaattikastike, tomaattipasta ja sekoita hyvin.
Lisää paistetut nuudelit ja liemi uunivuokaan , mausta ja keitä 12 minuuttia.
Lisää katkaravut ja kalmarit, peitä pannu kannella ja jatka kypsentämistä vielä 1 minuutti.
Valmista majoneesi rikkomalla muna ja laittamalla se tehosekoittimeen. Lisää öljy, hienonnettu valkosipuli ja ripaus suolaa. Vatkaa ainekset sähkövatkaimella, kunnes muodostuu emulsio.
Jaa fideua neljälle lautaselle, ripottele hienonnettua persiljaa päälle ja tarjoile pienellä määrällä valkosipulimajoneesia. Koristele muutamalla persiljanlehdellä.
