Sandwich-leipä, hienoksi leikattu liha ja täydellisesti paistettu: nämä ovat avaintekijät, jotka tekevät NOA:n gastronomisesta mestariteoksesta ainutlaatuisen.
Tucumanon milanese-sandwich on enemmän kuin vain ruokaa: se on Luoteis-Argentiinan symboli, jonka suosio on levinnyt koko maahan. Osa sen menestyksen salaisuudesta piilee valmistustavassa, klassisten ainesosien kunnioittamisessa ja oikeissa tekniikoissa.
Sandwich-leipä on jotain leivän, wienerleivän ja ranskalaisen sämpylän väliltä – pehmeä, kevyellä kuorella ja kostealla sisällä . Kevyesti paistettu leipä kerrotaan paistetun leivitettyjen kyljysten, hienoksi silputun salaatin (kaalin kaltaisen) ja lähes läpikuultavien tomaattiviipaleiden päälle.
10 vinkkiä milanolaisen sandwichin valmistamiseen tucumanilaisittain
- Venytä milanesan jauheliha lihamyllyllä ja puhkaise se haarukalla.
- Marinoi liha vatkatussa munassa, johon on lisätty hienonnettua valkosipulia, suolaa, pippuria ja hienonnettua tuoretta persiljaa.
- Käytä vain leivänmuruja.
- Pyöritä liha leivänmuruissa astian sisällä, jonka voi peittää muovisuojalla, ja tasoita se rullalla.
- Paista runsaassa öljyssä, käännä kerran, kunnes liha on kullanruskea, jotta se ei tule kovaksi.
- Laimenna majoneesia lisäämällä ruokalusikallinen maitoa ja sekoita.
- Salaatti tulee leikata nauhoiksi, kuten nuudelit.
- Tomaattiviipaleiden tulee olla ohuita.
- Milanea leikataan leivän levyisiksi viipaleiksi ja asetetaan limittäin.
- San Miguel de Tucumánista löytyy leipää voileipiin; sen tulee olla pehmeää, kuten wienileipä, ja kooltaan pieniä flöjt- tai baguette-leipiä.
