Joskus juuri se ainesosa, josta sitä vähiten odotat, voi olla avain siihen, että hyvin yksinkertainen ja vaatimaton ruokalaji saa upean maun, joka on ravintolan tasoinen.
Sisällysluettelo
Erittäin tärkeä osa, joka usein jätetään viimeiseksi ja joka voi olla avain illallisen onnistumiseen : lisuke.
Lisuke — se on uskollinen apulainen, joka seuraa menuun tärkeintä ruokaa ja joka, huolimatta näennäisesti toissijaisesta roolistaan, voi joko nostaa pääruoan uudelle tasolle tai muuttaa sen taakaksi.
Mukavuuden vuoksi, kun tarjoilemme pääruokana lihaa, rajoitamme usein perunoiden paistamiseen, ajattelematta edes, että samat perunat voidaan valmistaa helpommin, maukkaammin ja etukäteen, jos niistä tehdään hyvä salaatti.
Kevyt lisuke, joka auttaa tasapainottamaan paremmin runsasta ruokaa, kuten rostbiffiä, ja joka saa sinut yhtä lailla riippuvaiseksi.
Ihanteellinen perunaruokaresepti uudenvuoden iltaan.
Vaikka kutsumme niitä yleensä maustetuiksi perunoiksi ja termi ”perunasalaatti” esiintyy useammin ulkomaisissa elokuvissa, kyseessä on itse asiassa upea lisuke, joka sopii täydellisesti uudenvuoden illalliselle.
Edullinen ja herkullinen resepti kaikissa muunnelmissaan: majoneesilla, öljyllä ja sitruunalla, saksalaisella ja irlantilaisella tyylillä, mutta myös suurilla kokkeilla on omat salaisuutensa , joista jotkut ovat yhtä yllättäviä kuin tämä suuri Martin Berasategi, espanjalaiselta kokilta, joka on saanut eniten Michelin-tähtiä.
Löysimme tämän salaisuuden Martín Berasateguin kirjasta Keittiö: 100 reseptiä, joita voit jakaa perheen kanssa (Penguin Random House, 2018), ja se on tekniikka, jota monet kokit käyttävät. Se on jotain niin yksinkertaista kuin aromikkaan naudanliemen käyttäminen perunakastikkeen valmistuksessa .
Se olisi hienoin versio 90-luvun mainoksesta, jossa sloganilla ”Valmistatko itse vai rikastatko ruokavaliota?” mainostettiin teollisia liemikuutioita.
Tämä idea avaa rajattomat mahdollisuudet , koska sen pohjalta voidaan käyttää muita liemiä sen valmistukseen, esimerkiksi kalaliemiä meren antimilla , joka näinä juhlapäivinä mahdollistaa myös muiden ruokien, kuten katkarapujen tai langustien päiden, jäännösten käytön.
Ainekset
- Peruna, 1 kg
- Naudanlihaliemi, 1 lasi (250 ml)
- Sipuli, 1 kpl
- Dijon-sinappi, 1 rkl
- Omenaviinietikka, 2 rkl
- Kylmäpuristettu oliiviöljy, 3 rkl
- Salottisipuli, 1 nippu
- Mustapippuri
- Suola
Vaihe 1
Ensimmäiseksi pesemme perunat huolellisesti, jotta poistamme niistä kaikki lika ja maaperän jäänteet.
Vaihe
Sitten keitämme ne kuorineen runsaassa suolavedessä hitaalla lämmöllä noin 25 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Kypsyys voidaan määrittää sen perusteella, kuinka helposti haarukka lävistää perunan.
Vaihe
Kun perunat kiehuvat, kuori sipuli ja leikkaa se hyvin pieniksi kuutioiksi (brunoise).
Vaihe
Kun perunat ovat valmiita, kaada vesi pois ja jätä ne suljettuun kattilaan (ilman vettä), kunnes ne ovat hieman jäähtyneet ja niitä on helppo kuoria.
Vaihe
Kuumenna liemi kattilassa, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan, ota pois liedeltä, lisää hienonnettu sipuli, sinappi ja etikka ja sekoita huolellisesti.
Vaihe
Kun perunat ovat niin lämpimiä, että niitä voi koskettaa ilman palovammoja, mutta eivät vielä kylmiä, kuori ne ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Ei haittaa, jos ne hajoavat hieman, tärkeää on, että ne eivät ole liian paksuja, jotta ne imevät paremmin liemen.
Vaihe
Laita perunat astiaan, kaada päälle kuuma liemi ja sekoita hyvin, varoen murskaamasta niitä. Anna perunoiden jäähtyä huoneenlämpötilaan.
Vaihe
Lopuksi, ennen tarjoilua, salaatti kastetaan ekstra-neitsytoliiviöljyllä, ripotellaan jauhetulla pippurilla ja hienonnettuilla vihreillä sipuleilla.
